食材：新鮮的小尖椒2斤，生薑50克，大蒜50克，花椒1小把，冰糖80克，生抽300克，食用油100克，白酒50克，食鹽100克
1、將辣椒蒂掰掉，放入大盆中，加入一勺食鹽，浸泡10分鐘，然後清洗乾淨。
2、將洗淨的辣椒擺放到透氣的容器上，然後放到通風的地方徹底晾乾。同時將生薑和大蒜分別去皮，洗淨後，徹底晾乾。
3、在晾乾食材期間，我們可以先來準備醃辣椒的料汁，準備一個乾淨的鍋子，倒入食用油燒熱，放入花椒，生抽，鹽和冰糖，繼續燒開，並且攪拌至冰糖融化。然後徹底晾涼備用。
4、將晾乾的辣椒切成小段，我這裏有一些比較小的沒有切直接醃了。同時將生薑和大蒜也切成片狀備用。
5、製作醃菜最好用玻璃罐子或陶瓷罐子，這樣不會有異味，當然要保證密封性良好。我用的是玻璃罐子，提前在沸水中進行了消毒，然後徹底晾乾，保證無水無油。
下面我們就開始裝罐子，大概保證一層辣椒一層蒜和薑片，這樣可以使醃漬的過程中，味道融合到一起。最後將熬好的料汁倒入罐子中，然後在最上邊分別加入一些白酒來封住。
將裝好的罐子密封好，放入冰箱冷藏或是陰涼通風的地方儲存即可。這樣醃20天以後就可以食用了，當然時間越久，越入味，味道也更好。
材料
鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
製作方法
1、將辣椒的蒂拔去，洗淨吹乾表面的水。
2、準備蒜頭，撕掉衣，燒紅鍋，放油。
3、放蒜頭，放辣椒放醬油(一支)，加少許糖。
4、滾起後約煮10分鐘，關火，冷後入樽，冷藏爲佳。
