食材:
洋姜5斤、大蒜2頭，辣椒15個、300克醬油、600克生抽、30克白糖、50克食鹽、2大勺橄欖油
步驟:
1、準備5斤洋姜，清洗乾淨，不用刮皮，改刀切成厚片，同時，再準備一頭大蒜，十幾個鮮辣椒，都切成薄片，裝入盆中備用。
2、接着倒入300克醬油、600克生抽、30克白糖、50克食鹽、2大勺橄欖油，翻拌均勻，裝入瓶子中，最後再舀入2勺高度白酒，爲了延長保質期，殺菌消毒，密封起來，醃製20天就可以
3、一定要超過半個月再吃，因爲這個時間段以內，是亞硝酸鹽的高發期，要等20天自然揮發掉再開吃，用一雙乾淨無油無水的筷子，夾出適量的辣椒、洋姜和蒜片，淋一些料汁，斷生餐桌，搭配小米粥油條，爽脆可口，開胃解膩，香甜不辣，特別的美味。
把洋姜洗淨後曬幾天，切成厚一點的片狀，加適量食鹽醃製2天，然後再加香料，糖，還有辣椒醬，再裝缸醃製數日即可。吃起來非常好吃。芋頭是不能做鹹菜的。
醃製食用，具體做法如下：
材料：洋姜、醬油、食鹽、花生油、花椒、八角、茴香、生薑、大蒜、冰糖。
做法：
1、先將洋姜準備好，用刷子刷洗乾淨。
2、然後撈出瀝乾水分。
3、再將其放在一個筐子中平鋪在上面，晾乾表面水分。
4、之後將醬油倒入鍋中燒開，放入冰糖融化。
5、姜和蒜洗淨切成片。
6、將洋姜放入醬油水中，倒入薑片和蒜片。
7、再把鹽放入拌勻，鍋中倒入油燒熱後倒入花椒、八角和茴香爆香。
8、隨後將油晾涼後與大料等一起倒入醃洋姜的盆中。
9、最後蓋上保鮮膜放陰涼處醃製半個月即可
