1、泡菜壇洗乾淨晾乾蘿蔔洗乾淨，最好是那種紅皮蘿蔔
2、在一個乾淨【無油】的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，煮沸後使鹽溶化，晾涼。
3、冷卻的鹽水倒入泡菜壇中，水量最好到泡菜壇的2/3處再加入大蒜、姜（這兩樣可以多加一些，姜切成兩半，蒜去一些皮，整個放入）大料、花椒、幹辣椒（適量用一塊乾淨的紗布包好，以防散入缸內不好打理）、白糖、白酒適量
4、蘿蔔整個放入泡菜水中，最好能裝滿泡菜壇，水要漫過蘿蔔
5、蓋上泡菜壇的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要幹，7-10天后就做好了。
1、蘿蔔5千克。調料：辣椒粉15克、生薑末25克、白糖75克、食鹽100克。
2、先將蘿蔔洗淨晾乾，切成2-3釐米寬的小條，曬至四成幹，然後加入食鹽、辣椒粉、生薑末、白糖，反覆拌和揉搓
3、放入罈子內密封，15天后即可食用。
