步驟/方式1
準備食材：雞：約700克（斬塊）、油:1小杯（90ml），米酒（濾去米粒）：1小杯（90ml），醬油：1小杯（生抽與紅燒醬油比例爲2：1，共90ml），鹽：5克、冰糖：1把，小蔥、生薑、大蒜：適量，指天椒：3個，清水：適量。雞洗淨斬塊，蔥切段，薑切片，大蒜去皮，指天椒斜切成段。
步驟/方式2
雞塊與薑片下鍋焯水後瀝乾備用
步驟/方式3
鍋內放入油燒熱，放入薑片，大火煸香，撒入大蒜、大蔥、指天椒爆出香味後，放入焯好的雞塊
步驟/方式4
翻炒至雞肉變色，放入一杯米酒
步驟/方式5
放入一杯醬油
步驟/方式6
放入適量冰糖翻炒至上色均勻 燉煮時再轉砂鍋。
步驟/方式7
燉煮前請根據鍋內水量情況再決定是否添加水。小火燉制約45分鐘，燉制過程中可以進行適當翻拌，以確保受熱均勻。
步驟/方式8
大火收汁，此時加放鹽，收汁過程中進行翻炒，汁會收得越來越稠，越來越紅亮，均勻包裹在雞塊兒上。關火出鍋前淋入香油上蓋燜5分鐘即可，盛盤前可撒些小香蔥點綴
步驟/方式9
開吃，下飯
