用料:
雞 兩大腿兩大翅
花雕酒 小半碗
肥肉 一塊
香菇 8朵
高湯 1小碗
姜 4片
蔥 4根
香菜 2根
蠔油 2勺
蜜糖或蜜芽糖 適量
味精 少許
花雕肥肥雞的做法步驟:
步驟 1 雞洗乾淨，準備浸泡好的香菇。
步驟 2 雞沸水焯水，拔乾淨毛針，再燙一下，濾幹水分後，雞塗上蜜糖水或蜜芽糖水。
步驟 3 準備瓦煲，大火燒煲，放入肥肉(或用豬油)煎出油，放入姜蔥香菜，炒香。
步驟 4 放雞入鍋煎至金黃色。
步驟 5 紹興花雕酒。
步驟 6 加入香菇，倒入一半的花雕酒。
步驟 7 準備的高湯(沒有高湯可以用沸水代替，不能用涼水，以防影響雞肉軟滑)。
步驟 8 加入兩大勺高湯，加入蠔油。
步驟 9 加入餘下的花雕酒。
步驟 10 蓋上蓋子，大火煮開後中小火煲焗至雞熟透。注意翻轉雞塊。大概十分鐘後，時間長短，視乎雞的大小，雞熟透後，準備取出切件。
步驟 11 砧板用沸水燙洗過後，架上爐上烘乾。砧板切過生的食材，烘乾能最大化的去除腥味。
步驟 12 晾一下即可切塊，香味撲面而來。雞切塊，擺上香菇，香菜。
步驟 13 淋上瓦煲原汁。
