用料:
肥腸 500克
雞 半隻
麻辣火鍋底料 半袋
蘿蔔 半個
土豆 2個
芋仔 3個
海帶 100克
洋蔥 半個
蔥 2根
小芹菜 2根
幹辣椒 適量
花椒 適量
肥腸雞的做法步驟:
步驟 1、肥腸適合選大腸頭，肉比較厚，口感好，肥腸買回來先反過來用生粉抓洗乾淨（重複2次）再用鹽抓洗一次，把粘着的肥油和雜質去掉。洗乾淨後反回來同樣地用生粉和鹽各清洗1次。蘿蔔、土豆、芋仔切塊。
步驟 2、將肥腸焯水切塊。
步驟 3、雞斬塊用鹽和生粉醃製一下。
步驟 4、熱鍋加油放入洋蔥和蔥結炒出蔥油。
步驟5、炒出蔥油後撈起洋蔥和蔥，放入火鍋底料、幹辣椒和花椒炒香。
步驟6、火鍋底料炒香後加入500毫升的清水或者高湯煮開。
步驟7、把所有的食材依次加入高壓鍋，再把火鍋湯倒入，加蓋壓15分鐘，（可以根據自己喜歡的口感調節時間，肥腸比較有嚼勁，也可以先單獨壓15分鐘，因爲我喜歡軟一點的）
步驟8、時間到，一鍋香噴噴的肥腸雞出來了。
迴腸雞正宗做法
步驟 1
肥腸翻過來去淨肥油洗淨，再翻回來洗乾淨，涼水下鍋，加入料酒、蔥姜、花椒八角煮至耙軟撈出切成節。土雞一隻治淨斬成塊。
步驟 2
鍋內下較多菜籽油，將豆瓣醬、泡海椒末、姜蒜末、蔥段、幹海椒、花椒、香料粉(山奈、八角、草果、香果、香葉、丁香、桂皮打成粉，如嫌費事，可用五香粉代替)下入炒透出香味，下入雞塊煸炒幹水汽，摻入足量的骨頭鮮湯
步驟 3
調入鹽、胡椒粉、雞精，下入冰糖蓋蓋燒至雞肉耙，再下入肥腸燒入味
步驟 4
將魔芋切條在鹽開水中焯一水，萵筍切滾刀塊，另用一鍋先將魔芋煮五分鐘，再下入萵筍煮至將斷生，用漏勺撈出入盆中打底
步驟 5
再將肥腸雞連湯倒入盆中，鍋內下入紅油，將幹海椒段和青海椒段炸出香味連油一起淋入盆中，撒上熟芝麻和芹菜葉
