原料:
活仔公雞1只、泡姜100克、泡紅辣椒200克、火鍋紅油250克、黃酒150克、蔥白段200克、當歸3克、黨蔘6克、幹細豆粉40克、油酥黃豆30克，姜、嫩肉粉各適量，特製五香粉少許，混合油400克、豆瓣醬80克、幹辣椒麪15克、精鹽10克、白糖30克、雞精10克、味精10克、胡椒粉3克、花椒6克
泡姜雞火鍋正宗做法:
（1）活雞宰殺時，將燒雞公雞血滴入盛有淡鹽水的碗中攪勻，讓其凝固結成血旺待用將雞治淨取出內臟、雞肫切雞冠形薄片，雞肝也切片，雞腎撕去筋膜對剖開與雞肫片、雞肝片共盛一碗，其餘雞雜不用。雞連骨剁成比拇指稍大的塊，入盆加少許鹽、黃酒、嫩肉粉、幹細豆粉碼味醃漬一會。泡姜、泡辣椒剁碎，姜拍破。
（2）炙鍋後下油燒熱，放入糖炒糖色，當白糖開始焦化變色時，速下花椒熗香，隨即投入雞塊爆炒。炒至雞肉收縮水汽將干時，下泡姜米、泡紅辣椒末、豆瓣醬、幹辣椒麪、火鍋紅油同炒，至雞肉上色、香味溢出，即摻入清水淹沒（以淹沒雞肉三指深爲宜），再放鹽、姜塊、黃酒、胡椒粉、少許雞精等調好味，投入當歸（切片）、黨蔘及特製五香料包（俗稱香包）。待燒沸後揀去浮沫，轉入高壓鍋內壓煮8~10分鐘熄火。
（3）將壓煮好的雞塊連同原汁一道轉入火鍋盆中，揀出香料包和姜塊，撒上油酥黃豆、蔥白段，並隨雞雜、雞血旺及青筍條、豌豆尖、金針菇、鮮藕片等時鮮素菜上桌。
泡姜雞火鍋正宗做法
雞肉斬成塊，用半茶勺生抽，澱粉少許拌勻，泡油後待用。二子姜波去皮切塊，用半茶勺精鹽略醃，洗去鹽分擦乾水分。
三加入米醋白糖少許，低火15分鐘至水滾，放入姜浸至酸甜味兒，取出姜塊代用，四少許色拉油爆香蔥段，放入雞塊仔姜紹酒，加入生抽兩勺少許調味均勻。
五將上述食材放入器皿中，低火20分鐘至雞肉軟了即可。
