主料
公雞一隻 餈粑辣椒大湯勺1勺
豆瓣醬大湯勺1/3 豆豉醬大湯勺1/3
輔料
姜2～4塊 蒜10瓣
青椒3個 蒜苗2根
幹辣椒適量 花椒適量
料酒 鹽
豬油一大勺 植物油一大勺半
醬油適量 雞精適量
家庭辣子雞火鍋的做法步驟
1、 首先把切好的雞，用適量的料酒、姜、花椒和鹽醃製半個小時左右。
2、 炒鍋上火裏面放入豬油和植物油，（炒雞肉的油要多一點。根據個人的口味放入其中一種油都可以）油燒至有點熱就把醃製好的雞肉倒入鍋中用中小火翻炒，鍋中的雞肉變顏色後再加入適量的鹽，翻炒至鍋中的油不再渾濁變得清涼，這時候的雞肉就差不多熟了也可以關火了，把鍋中的雞肉盛起來鍋中留油。
3、 再次開火，把事先準備好的餈粑辣椒、豆瓣醬、豆豉醬倒入鍋中進行小火翻炒（注意炒至前三樣的醬油不要太熱），炒至鍋裏的油變成紅色再把準備好的姜蒜青椒，幹辣椒，花椒和醬油雞精倒入鍋中翻炒至兩分鐘左右，再把事先炒好的雞再次倒入鍋中進行翻炒二至三分鐘左右，往鍋裏倒入高湯或清水燒開（嘗一下鹹淡）再次加入切好的蒜苗，這時候既簡單又美味的家庭版辣子雞火鍋就可以上桌嘍。再加一些你喜歡吃的配菜這個時候你就可以開動啦。
