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雞腿去骨 可以徒手將主骨破皮推出 雞腿肉切成小塊 加入除豆瓣醬 花椒 幹辣椒之外的調料 和適量水醃製。澱粉一定要給到位 能夠形成黃色的糊狀物裹住雞肉
步驟 2
六成熱油下雞肉油炸
步驟3
第一次炸至定型後撈出
步驟 4
繼續加熱油溫至九成熱 倒入雞肉復炸至顏色更深 盛出備用
步驟 5
起鍋熱油 加入豆瓣醬 花椒 幹辣椒炒香，然後加入炸好的雞，炒至配料混合均勻，出鍋
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