1、將雞切成3釐米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開後打泡起鍋備用
2、雞塊清水中漂淨血水，放入料水中氽過，撈出瀝水，加入祕製醬料醃製30分鐘
3、姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段
4、油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生並去掉水分，下幹辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽、醬油、味精、料酒調味，炒製出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲
5、把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘後即可食用。
6、雞塊食用完畢後，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異（參考火鍋形式）
食材明細
土雞1只、土豆1個、火腿2根、芝麻辣油1勺、香辣醬2勺、紫洋蔥1個、芹菜適量、蔥花適量、雞蛋清10g、蠔油1勺、生薑4片、香菜2根、料酒1勺八角3顆、陳醋1勺、桂皮1塊、花椒5-6粒、胡椒粉適量、白糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、鹽2勺
雞公煲的正宗配方
1、土雞去除雜物，清洗乾淨，並剁成小塊，放入碗中
2、碗裏放入蛋清液，鹽，料酒，生抽，蠔油，胡椒粉，白糖，用手抓勻，醃製20分鐘
3、土豆去皮，清洗乾淨，切成小塊，倒入準備好的清水中浸泡，去除澱粉
4、紫洋蔥去皮，切成細絲，火腿及芹菜斜刀切小段，乾紅椒切段，生薑切片，大蒜子去皮清洗乾淨
5、起鍋燒油，油熱放入準備好的生薑、大蒜子、乾紅椒、花椒、八角爆出香味
6、倒入土豆及醃製好的土雞塊，翻炒至變色，倒入老抽，陳醋，香辣醬及芝麻辣油，翻炒均勻
7、倒入沒過雞塊的清水，放入陳皮，大火悶制20分鐘
8、放入準備好的火腿，芹菜，紫洋蔥，翻炒均勻離火，盛到熱好的砂鍋內，撒上準備好的蔥花及香菜，即可食用
食材：整隻雞腿3個、雞翅8個、（這裏我用的是雞腿和雞翅，也可以用整隻雞剁成塊）洋蔥1個、尖椒2根、香菇少許、芹菜適量、花椒適量、大料3個、幹辣椒適量、大蔥1根、姜、蒜適量。
調料：料酒、生抽、老抽、糖、郫縣豆瓣醬、甜麪醬。
步驟：
1、雞腿剁成塊、雞翅每面劃上幾刀，放入一個大的容器裏，加入4勺料酒+3勺生抽+1勺老抽，用手充分抓勻，醃製10分鐘左右。
2、切蔬菜：洋蔥切小塊、芹菜去葉切小段、香菇切片、青椒切塊、大蔥切圈、姜切絲放一旁備用。
3、鍋中倒入適量油開中火，燒至三成熱（手放鍋上方有微熱）把醃製好的雞塊和雞翅放入鍋裏煎至兩面金黃，盛出來備用。
4、鍋中煎出來的雞油不用倒，再倒入少許油開中火燒至五成熱（再加熱2～3分鐘），倒入花椒粒、大料、幹辣椒、蔥圈、薑絲、蒜瓣爆香，翻炒片刻，加入2勺豆瓣醬+1勺甜麪醬煸炒出紅油。
5、再倒入煎好的雞肉，加入3勺生抽+1勺老抽+2勺白糖翻炒，倒入開水沒過雞肉表面，轉大火煮10分鐘。
6、將切好的芹菜段、青椒、洋蔥塊和香菇片鋪在雞肉表面，蓋上鍋蓋燜5分鐘，開蓋後再用大火收汁2～3分鐘，讓湯汁更濃稠。
7、出鍋前，加上點香菜葉，一鍋端走開吃吧
