用料:
小雞 1只
幹香菇 1把
生薑 5片
大蒜 6瓣
大蔥 5段
八角 一個
料酒 20克
植物油 30克
冰糖 30克
蠔油 20克
生抽 30克
黃豆醬 30克
客家菜小雞燉蘑菇的做法步驟:
1、準備一隻新鮮的白條雞，用刀剁成塊，加入白胡椒粉、料酒，再加入醬油，混合均勻把雞肉醃製半個小時。
2、蔥薑蒜調味料準備好
3、幹香菇用溫水泡半個小時，泡香菇的水不要倒掉
4、土豆去皮切成大塊
5、鍋中涼油小火加上冰糖
6、炒一個糖色
7、把醃好的雞塊倒進去，翻炒直至上色均勻，這時再倒一些醬油，讓雞塊上色重一些，然後加入蔥薑蒜和大料，把炒好糖色的雞塊倒入電壓力鍋中。
8、泡好的香菇和水一起倒入雞塊中
9、這時再倒入蠔油，鍋中再加入一些熱水，水量要沒過雞塊，蓋好電壓力鍋蓋子，用燉肉檔燉30分鐘。
10、燉雞肉的時候，鍋中倒少量油，加入豆瓣醬，一起炒爆香一下土豆
11、這個土豆只需要斷生就好，不用炒熟
12、雞肉燉好之後，把爆香的土豆倒進雞肉湯中，一起燉10分鐘
13、出鍋開吃
