食材：
土雞半隻、大蔥、姜、花椒、料酒適量黃豆醬3勺、甜麪醬2勺、郫縣豆瓣醬1勺，生抽2勺，白糖3勺，香油1勺、胡椒粉半勺、鹽和雞精適量。
黃銘宇黃燜雞的做法:
1、雞肉儘量選擇土雞、柴雞，不要用肉雞，斬成塊後沖洗乾淨，浸泡20分鐘出血水去腥。
2、冷鍋冷水加入雞塊、大蔥段、薑片、花椒、少量的料酒，中火煮開，撈出雞肉沖洗乾淨，控幹水分。
3、碗中兌料，需要用到3種醬料組成複合的味道，分別是：黃豆醬、甜麪醬、豆瓣醬，比例是3：2：1，加入生抽2勺，香油1勺攪拌均勻備用。
4、鍋中加入比炒菜多一些的油，加入3勺白糖炒出糖色，加入雞塊翻炒至雞塊基本熟透，這一步“過油”的過程不能少，家庭做法這樣比較省油，飯店可以油炸一下效果更好。
5、翻炒上色後，加入蔥、姜繼續翻炒1分鐘出香味。
6、加入碗中兌好的醬汁，翻炒出醬香味的時候，加入開水沒過雞塊。
7、燜煮大約20分鐘左右，儘量選用密閉性比較好的鍋，燜煮的時間會大大縮短。
8、出鍋前，加入適量的胡椒粉、少量鹽和雞精調味，翻拌均勻後即可出鍋裝盤。
用料準備：泡發乾香菇170g， 姜10g，小蔥10g ，大蔥20g ，手槍雞腿560g，青椒角28g，糖0.5茶匙，香油0.5湯匙，水澱粉0.5湯匙，黃豆醬1.5湯匙，料酒1.5湯匙，蠔油0.5湯匙
做法：
1、小蔥切花，大蔥切段，薑切片，青椒切角，泡發的香菇改刀成塊狀，將雞腿去掉多餘油脂後，改刀切塊。
2、鍋中放涼水，將雞塊放入焯水後，撈出備用。
3、起鍋坐油，將雞塊放入，炸至金黃，撈出備用。
4、鍋中留油燒熱，放入蔥段和薑片，煸炒幾下後，加入炸好的雞塊繼續煸炒出香。
5、再加入香菇煸炒。
6、依次加入黃豆醬、料酒、再倒入水，大火燒開。
7、水開後，加入白糖、耗油，轉中小火，燜至15分鐘。
8、之後加入青椒角、水澱粉勾芡、淋入一點香油，煸炒幾下。
9、出鍋裝盤，撒上蔥花，即可食用。
1、香菇洗淨後泡發，泡發好的香菇切成片，香菇水過濾後留用
2、雞腿洗淨剁成塊，用燒開的水汆燙兩次，瀝乾備用，蔥切段薑切片，青椒切片
3、鍋中放1大勺油，油熱後將雞塊下鍋翻炒，加入1小勺白酒，加入老抽1小勺、生抽1小勺、蠔油1小勺、翻炒均勻
4、加入蔥姜和八角，放入香菇，倒入先前備好的香菇水和少許開水，加入1/2小勺鹽和小勺糖，大火燒開轉小火燉30分鐘至湯汁收緊，加入青椒翻炒均勻，即可關火
