準備食材：雞腿2-3只、薑片5-6片、老抽適量、耗油一大勺、鹽、酒、白糖、根據個人喜好自添加的食材，鮮香菇、金針菇、幹豆皮、長辣椒1個幹辣椒或小米椒。
1、將大雞腿帶骨切成小塊，我一般會選用整個雞腿，2-3只就夠了，因爲我家輔料吃的多
2、將香菇切片，豆皮切條，辣椒切小塊，幹辣椒剪成小段備用
3、做一鍋水，涼水放入雞腿塊燒開，焯幾分鐘，撇去浮沫，撈出瀝乾
4、炒糖色。砂鍋中放少許油，少許白糖，小火攪拌，直至出現氣泡變成黃色，倒入雞腿肉進行翻炒。如果焯過的雞腿肉沒有瀝乾水份，此時翻炒會迸濺，小心燙傷！
5、翻炒至糖色覆蓋住雞腿肉後，加入薑片、料酒，一勺老抽，繼續翻炒至雞腿肉均勻上色
6、加入水，量以沒過雞腿肉爲適中，大火燒開轉中小火燜燒15分鐘
7、加入香菇燜5分鐘（個人認爲鮮香菇是必不可少的食材，不喜歡香菇可不加，但有了香菇提味真的不一樣）
8、加入一大勺耗油（必不可少，點睛之筆）翻拌均勻，燜5分鐘
9、加入金針菇和豆皮，幹辣椒也在此時一同加入，燜3分鐘（喜歡吃辣的量自行增加，此道菜有辣味會更加好吃）
10、放入鹽，翻拌幾下，使菜與肉混合，加入長辣椒，現在的綠辣椒都不是很辣，放這個主要作用是好看哈哈，色香味俱全嘛
11、加入辣椒燜一分鐘就可以關火了，這樣一道家常黃燜雞米飯就做好了
用料：雞腿肉500克、幹香菇適量、土豆200克、青椒80克、紅椒60克、生薑10克、蔥10克、蒜10克、冰糖適量、生抽適量、料酒適量、蠔油適量、胡椒粉適量、鹽1茶匙、油適量、泡香菇水適量、乾紅辣椒適量
步驟：
1、幹香菇提前泡發.雞腿肉剁成小塊，放清水浸泡.土豆去皮.土豆切塊放清水浸泡備用
2、青椒切成條狀.紅椒也切成條狀.青紅椒裝盤備好.姜切絲，蒜切片，蔥切段，乾紅辣椒剪成段。
3、雞塊放入冷水鍋中.點火加熱煮2-3分鐘，撇去浮沫，雞塊撈出瀝水。
4、用廚房紙擦拭水分
5、開小火，鍋中加油.放入冰糖炒至冰糖完全融化，糖液冒小泡，呈紅棕色.改中火，迅速放入雞塊裹上糖色。
6、加入蔥薑蒜和乾紅辣椒炒出香味一起翻炒，淋入生抽.加入蠔油.香菇連泡發的水一起倒入鍋中，沒過雞塊爲宜。
7、大火煮至水開.加入土豆塊.轉小火加蓋燜煮十五分鐘.加鹽撒胡椒粉調味.湯汁收濃，放入青紅椒翻炒.青紅椒斷生即可。
8、配上一碗米飯.一道美味的黃燜雞米飯就做好了
雞腿
3只
醃料 生抽 1勺老抽 半勺料酒 2勺
醬料 黃豆醬 1勺生抽 1勺老抽 半勺蠔油 1勺白糖 5克鹽 3克水 2勺
配料 薑片 3片蔥 1根蒜 3瓣八角 1個土豆 1個青紅椒 1個幹香菇 6朵白酒 1勺
黃燜雞米飯的做法步驟
步驟 1雞腿剁塊，清洗乾淨。放生抽，老抽，料酒抓勻，醃上十分鐘。 幹香菇溫水泡發，撈出，切塊，香菇水留着。
步驟 2
土豆去皮切塊，切點青紅椒，調黃燜醬汁：一勺黃豆醬，一勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，一勺白糖，一小勺鹽，水，攪拌均勻， 炒鍋裏放油，放幾塊冰糖，炒糖色，炒到棗紅色，下雞塊翻炒變色。
步驟 3
放蔥薑蒜，八角提味。 倒入調好的料汁，繼續翻炒，香菇放進來，大概3、4分鐘，把雞塊倒入砂鍋裏面，加入香菇水，蓋上蓋子，燜上10分鐘。
步驟 4
十分鐘後加入土豆，燜上。出鍋前，放上青紅椒塊，大火收汁即可。
