【主料】：鴨子半隻。
【配料】：幹辣椒10個、青辣椒2個、紅辣椒2個、生薑1大塊、蒜子20瓣。
【調料】：食用油、食用鹽、黃燜醬、八角1個、草果1個。
【準備工作】：
1、鴨子切塊後用清水清洗一下再用水浸泡20-30分鐘，把鴨肉裏的血水泡出來，這樣就可以去除一部分腥味，在浸泡的過程中換水2-3次。
泡好後再用清水沖洗一下，把表面的雜質沖洗乾淨，然後把水瀝乾，可以用手把水分擠幹一些，這樣在後期煸炒的時候可以節省一些時間。這樣處理後我們就不進行焯水處理了，如果你覺得不焯水就不放心，那就把鴨肉冷水下鍋，加蔥薑蒜片，加料酒，水沸騰後再煮上3分鐘後撈起用清水沖洗一下即可。
2、先調製一個簡單的黃燜醬，碗中加入15克的柱候醬，10克的海鮮醬，10克的蠔油，10克的黃豆醬，5克的老抽，10克的生抽，適量的鹽、3克的胡椒粉和5克的白砂糖，充分攪拌均勻備用。這個比例的量配出來的醬可以配700-900克的鴨肉使用，可以在根據鴨肉的重量在此基礎上增減。
3、青紅辣椒切片備用，主要起配色用。
4、蒜子去皮不用切，生薑切片備用，主要起去腥增香用。
【烹飪方法】：
1、把鍋燒至微微冒煙，然後加油把鍋滑一下，鍋面油潤後倒出，再重新加入一勺油，這樣鴨肉下鍋後就不會粘鍋了，油溫3成熱的時候先下蒜子和生薑爆出香味。
2、姜蒜的香味出來後就把鴨肉倒進鍋內開始煸炒，煸炒的時間會要點時間，因爲鴨肉的脂肪還是比較厚，所以我們一定要把這個油脂煸出來，這個鴨肉的口感才能更緊實、更香、更好吃。
3、要不停的翻炒，讓所有的鴨肉都能均勻受熱，這樣就能更快地把鴨肉煸出來。在開始煸炒的時候鴨肉先出來的是水分，所有我們在泡水後儘量把水分擠幹，這樣再煸炒的時候也就能節省一些時間。
4、鴨肉的水分出來後，鴨肉的油脂就開始出來了，這時水和油混合在一起湯汁就顯得混濁不清，我們要繼續煸炒，一直炒到水汽蒸發完，看到湯汁變得更清澈時，煸炒工作就完成一半了。
5、這時可以把草果和八角倒進鍋內一起煸炒，一直要把鴨肉煸幹，煸出香味，只要你不停的翻炒就不要怕會燒焦。
6、把鴨肉煸炒到鴨肉緊實，表皮帶點稍微有點焦黃，就從鍋邊淋入30克左右的白酒，沒白酒的就加米酒，沒米酒的就加料酒，然後快速翻炒均勻，淋入白酒的目的去腥增香，白酒遇高溫後會迅速揮發，在酒精揮發的同時也把鴨肉的腥味帶走，酒精都會被揮發掉，所以不用擔心有酒味，而且加了白酒的鴨子會更香。
材料：鴨子1/2只，山藥塊300克，啤酒1瓶，蔥段、蔥花、薑片、 香菜段各適量。調料黃豆醬、大料、香葉、桂皮、醬油、白糖、味精各適量
做法：①鴨子洗淨，剁塊。②鴨塊、蔥段、部分薑片一同放入冷水鍋中煮沸，去淨浮沬，撈出鴨塊沖淨。③鍋加熱（別加油），下鴨塊煸炒，下黃豆醬、醬油炒至上 色，加啤酒、蔥花、薑片、大料、桂皮、香葉，用小火燜1小時。④下入山藥塊，調入白糖、味精，加蓋燜至山藥塊熟 透，最後撒上香菜段即可。
