用料
排骨 1000克
幹香菇 6朵
青椒 2個
幹辣椒 8個
土豆 1個
雞毛菜 1把
糖 適量
鹽 一小勺
生抽 3勺
姜 6片
料酒 2勺
豆瓣醬 1小勺
胡椒粉 適量
做法步驟
步驟 1
排骨剁成小段,泡個1小時,泡出血水。幹香菇放在溫水裏,慢慢泡開。切好姜和大蔥。
步驟 2
排骨冷水下鍋,加入大蔥段和薑片,加點料酒,焯個5分鐘。焯水的時候,記得把血泡沫撈出去。
步驟 3
焯完排骨洗乾淨,瀝乾水分。把香菇打撈出來,對半切好,泡香菇的水留着。再準備點大蔥段和薑片。
步驟 4
炒糖色,鍋里加油,加冰糖,小火慢慢炒化。
步驟 5
把瀝乾水分的排骨,往鍋裏丟,中火,讓排骨均勻的滾上糖色。
步驟 6
把幹辣椒、薑片丟進去,加一小勺豆瓣醬,大火,再繼續炒。有條件的可以從鍋邊淋一點白酒,香得狠。
步驟 7
泡香菇的水,這個時候可以出場了。加進去,沒過排骨就行。
步驟 8
香菇、蔥段也可以加進去。然後開始調味,1小勺鹽、3勺生抽、1勺蠔油、適量胡椒粉。
步驟 9
轉移一下,放到砂鍋裏,讓它咕嚕咕嚕起來。然後蓋好蓋子,小火慢慢煮。
步驟 10
這個時候,可以切一點別人喜歡吃的配菜,我準備了土豆、青椒、虎皮小鵪鶉蛋,以及雞毛菜。
步驟 11
等小火咕嚕了10分鐘後,把土豆、小鵪鶉蛋這些耐煮的丟進去。要出鍋前,把青椒、雞毛菜丟進去,然後燜個3分鐘就行了。