做法：
1、選用咱們杭嘉湖一帶的老麻鴨，宰殺去毛，不要剖開胸部，從下部取出內臟，洗淨後放入沸水中中火氽15分鐘
2、將金華火腿切成厚薄適當的片備用天目山筍乾放入溫水中浸泡30分鐘，取出撕成條備用
3、取砂鍋1只，加入兩小包“紅梅”濃縮骨湯醬包，加入適量清水，燒開成高湯。
將青糉葉鋪放在砂鍋底部，將老鴨腹部朝下放入。放入三分之一的火腿片，姜塊，把香蔥結放在鴨身上。鍋中的湯要在不濮出來的前提下儘量多些，因爲煲制時間較長，中途最好不要再加水，所以儘可能一次加足湯
4、大火燒開後改用小火燉3小時（喜歡酥爛就多煲些時間，喜歡有嚼勁就減少時間），然後放入筍乾，餘下的3分之2的火腿片並加入適量“鳳球嘜”濃縮雞汁繼續煲制30分鐘即可關火。
由於濃縮骨湯醬，火腿片，筍乾，濃縮雞汁都有一定鹹度，所以是否放鹽一定要先嚐下鹹淡後再視情況而定哦！
上桌啓蓋之時，芳香撲鼻，湯汁味濃而不膩、老鴨酥而不爛，口感濃滑醇香。用筷子輕輕地劃開鴨皮，即可挑出鴨胸骨頭，即刻香味四溢，表明鴨已酥，從不透明的鴨骨頭還可以看出是成熟老鴨的特徵。
備註：
青糉葉的作用一是增加成菜風味，另一個主要作用是可以避免在長時間的煲制過程中“結底”粘鍋。
我壓去除內臟洗淨切成塊，加蔥姜料酒焯水，撈出洗淨備用，鍋中燒油油熱下入蒜粒，薑片，花椒八角，香葉幹辣椒段炒香，下入焯好的鴨翻炒片刻，加入黃豆醬炒幹水分，倒入一罐啤酒和適量開水悶40分鐘左右，加鹽調味即可
