1、鮎魚先拍暈再屠宰
2、鮎魚屠宰後粘液很不容易去掉，這個時候要用鹽清洗後浸泡三分鐘，也可以用80℃熱水去粘液
3、去完粘液的鮎魚剁成塊狀
4、放入澱粉，料酒，白砂糖
5、將鮎魚均勻裹上澱粉，料酒，白砂糖，等待10分鐘
6、準備好紅辣椒，朝天椒，蔥白，大蒜，薑片備用
7、熱鍋熱油放入薑片，大蒜，蔥白，豆瓣醬乾煸
8、以此倒入紅辣椒，朝天椒翻炒均勻
9、倒入鮎魚開始翻炒
10、加入料酒，生抽和水
11、蓋上蓋子悶15分鐘
12、美味的黃燜鮎魚做好了
主料：鮎魚1大條、蓮藕400克、瘦肉200克、黑豆50克5人份。
輔料：姜5片、料酒2勺、鹽適量。
步驟：
1、準備好材料，瘦肉切塊，蓮藕去皮切塊。
2、黑豆浸泡15-30分鐘。
3、鮎魚洗乾淨切成段（魚肚已經清理乾淨）。
4、鍋內熱油，把鮎魚稍微煎一會兒，顏色有些發黃即可。
5、所有材料放進鍋內，加適量清水，再倒些料酒，蓋上蓋子，大火煮開後小火煲一個半小時。
6、關火後加入食鹽調味即可。
1、材料：鮎魚適量。輔料：花生油適量，柱候醬適量。
2、步驟：（1）鮎魚收拾乾淨切塊，兩小勺的鹽巴醃半小時，冷鍋，無油，下黃豆，乾煸至黃豆微微的焦黃，剷起來放在一冷水盤裏，浸泡10-15分鐘。
（2）熱鍋，熱油，下蒜瓣和生薑片爆香，放鮎魚片。
（3）中小火煎香鮎魚塊，中途翻一次面，加入黃豆。
（4）約8-10分鐘煎好後，取蠔油、柱候醬和2碗清水，混合均勻後倒入鍋裏一起燜煮。
（5）繼續燜煮10分鐘就可以了。
