第一步：準備適量雞胗清洗乾淨，一分爲四後切花刀，雞肝清洗後切薄片，雞心清洗乾淨滾到切成薄片，一起裝入完整，加入一勺高度白酒，一勺胡椒粉去腥，兩勺生抽，一勺橄欖油，一勺澱粉，上手抓勻，醃製15分鐘，備用。
第二步：雞腸清洗乾淨後，8釐米左右的長段，裝碗備用。
第三步：準備適量的泡椒斜刀切段，泡薑切片，適量芹菜切段，裝碗備用。
第四步：接着準備一個小碗調製料汁，加入適量鹽，一勺白糖，少許胡椒粉，一勺生抽，加入半勺蠔油，一勺白酒，攪拌均勻，備用。
第五步：起鍋燒水，加入幾片薑片，幾根香蔥，兩勺白酒，大火燒開，燒開後，放入雞腸，焯水，雞場捲起後迅速撈出瀝乾備用，焯水用時8-10秒。
第六步：再另起鍋，加入適量豬油，油化開燒至8成熱左右，加入幾粒花椒，接着倒入醃製好的雞雜，大火翻炒，炒10秒左右，加入適量的姜蒜一起爆香。
第七步：爆香後，加入一勺豆瓣醬，大火炒出紅油，接着倒入泡椒和泡姜，大火翻炒出香味，炒香後，倒入焯過水的雞場和提前準備好的芹菜段，大火翻炒，炒至芹菜斷生，再加入一點水澱粉勾點薄芡，翻勻後，即可出鍋裝盤。
食材：酸蘿蔔，泡椒，花椒，幹辣椒，蔥薑蒜，香菜，酸姜，鹽，雞精，醬油，土豆或者魔芋，剁碎的豆瓣醬或者剁碎的泡椒，炒紅油。
1、準備調料，雞雜裏酸蘿蔔，泡椒，花椒，幹辣椒都是必須的。
2、蔥薑蒜，香菜，新鮮辣椒，還可以準備些小米椒。
3、雞心切開，切掉油脂部分，把裏面的血水洗乾淨，雞胗也把邊上不好的切掉。
4、鍋裏放油，油一定要多，正宗雞雜油是很多的，至少是雞雜的一半。
5、雞雜變色沒有水份後拔一邊，然後下花椒，泡椒，幹辣椒炒出香味，最好放一些剁碎的豆瓣醬或者剁碎的泡椒，炒出紅油更漂亮。
6、放鹽，鹽不能太多了，酸蘿蔔，泡椒都有鹽，放點醬油上色。
7、下蔥薑蒜炒香，酸姜。
8、下酸蘿蔔炒。酸蘿蔔最好提前用油炒幹水份。
9、放雞精，味精提味。
10、放些新鮮辣椒和小米椒提味。
11、另外準備小鍋，放電磁爐上的鍋，放自己喜歡的菜，老家一般都是魔芋和土豆。土豆和魔芋最好都提前過水（或者油炸）。
12、把炒好的雞雜倒在上面。
13、上面放香菜或者蒜苗，小蔥都可以，然後一定要邊煮邊吃，越煮越有味，越煮越好吃。
準備材料：雞雜碎，泡椒，泡姜，蔥，油，老抽，料酒。雞雜洗淨切片，焯水備用。鍋燒油7層熟，倒入雞雜同時烹入料酒，翻炒2分鐘撈起，瀝乾油分。鍋底留油燒熱，下泡姜、泡椒爆香，再倒入雞雜，少許老抽，雞精炒勻，最後放些蔥段，即可出鍋了。
