方法/步驟
1
雞腿的根部和表面劃幾刀，放在清水中浸泡2小時以上，中間給雞腿按摩兩三次，充分排出雞腿中的血水。
2
把雞腿中的血水充分排出後，擠幹水分，加入30克奧爾良醃料、30克清水，再加入少許蔥段和薑片，下手去揉搓，醃製3小時以上。
3
把準備好的炸雞裹粉倒在一個盤子中，再準備一碗清水備用。
4
把醃製好的雞腿放在炸雞裹粉中，翻滾幾下，讓雞腿表面均勻地裹上粉，用手揉搓按壓，防止掉粉。
5
把裹上粉的雞腿放入清水碗中投一下，投水的時間在0.5秒左右，把雞腿表皮打溼即可。
6
把雞腿再次放入裹粉中，表面再次均勻地裹上粉，用手揉搓幾下，這個時候魚鱗片的形狀就出來了。
7
鍋裏坐適量食用油，油溫五成熱左右，把雞腿表面多餘的粉抖掉，然後把雞腿下入油鍋中，中火炸至表面定型後轉爲中小火慢炸。
8
把雞腿炸至內裏成熟、表皮酥脆後即可撈出控油。
END
