1:雞斬小塊,洗淨和冷水一起入鍋,加入少許花椒大料,少許澱粉一起焯水。加澱粉是我自己的方法,感覺肉一類的焯水的時候加點兒澱粉利於後面的清洗,可能還會使肉不會變得太老。
2:將焯水的雞塊洗淨待用.3:將東北酸菜洗一下,將菜葉與菜莖分開切絲兒,菜莖部分先斜刀切片再切絲。
4:準備好蔥姜,乾紅辣椒段。
5:炒鍋加熱後加入適量食用油,加入蔥薑末,乾紅辣椒,郫縣豆瓣醬爆香。
6:加入雞塊再加點兒白糖翻炒。
7:加入點兒生抽翻炒至雞塊均勻裹上色,加入酸菜絲翻炒會,8:添加足量的清水,喜歡的話再加入點兒粉條,大火燒開,小火慢燉至雞肉熟爛即可,喜歡喝湯的話別收汁太濃哈!
酸湯雞湯
主料
雞1/2只
酸菜1/2棵
輔料
幹辣椒3個
泡椒6個
蒜頭1/2頭
姜1塊
花椒1茶匙
十三香1茶匙
料酒適量
生抽少許
鹽少許
酸湯雞湯的做法步驟
1、提前用花椒燒開水,用於汆雞塊。
2、斬好的雞塊在花椒水裏汆好,瀝乾。準備好酸湯雞其他輔料。
3、幹辣椒和泡椒剪段,蒜頭剝好,薑切片。酸菜浸泡10分鐘後洗淨焯水擠幹水分切段。
4、鍋裏放油,把雞肉煎到焦黃。
5、放入姜,蒜,幹辣椒,泡椒和十三香翻炒均勻。
6、放入酸菜繼續翻炒。
7、酸菜炒出香氣後,倒入料酒和生抽。
8、兌水淹沒食材,大火燒開。
9、小火15分鐘左右雞肉熟爛,少許鹽調味即可
1、準備好所有的食材,酸菜先用清菜洗淨,浸泡五分鐘後,擰乾水,切成小塊狀,雞肉洗淨,切成小塊,姜蒜洗淨,切成薄片
2、熱油鍋,爆香蒜瓣
3、倒入雞肉和薑片爆炒
4、炒至雞肉變色後,倒入酸菜
5、炒好的雞肉和酸菜混合炒
6、然後加入適量的水,煮開後,調至小火繼續煮20分鐘,煮熟後調味,即可出鍋