花鰱魚 1條,酸湯料 1袋,豆腐 1塊,香菇 6朵,油豆皮 1張,白菜 半顆,蓮藕 1節,西紅柿 2個,幹辣椒 5條,花椒油 適量,鹽 適量,料酒 適量,蔥 適量,姜 1塊,麻椒 適量
做法步驟
1,花鰱魚清洗乾淨,去除頭尾,魚骨,魚肉切塊。
2,放入容器中,加鹽,料酒醃製去腥。
3,油豆皮,香菇泡發1小時,,豆腐切塊,藕洗淨切片,白菜洗淨撕大片,蔥姜麻椒,乾紅辣椒,酸湯魚底料準備
4,鍋中不放油乾煸乾紅辣椒至紅黑色,然後碾碎成幹糊辣椒碎,另把蔥姜切末備用。
5,鍋中放油,小火煎麻椒和蔥,製作麻椒蔥油。
6,麻椒、蔥油備好。
7,西紅柿去皮,切塊。
8,鍋中放油爆香蔥姜。
9,放入西紅柿炒成泥。
10,倒入酸湯魚底料,加入冷水調勻。
11,倒入電火鍋中。
12,麻椒蔥油,幹糊辣椒和蔥薑末加酸湯魚湯調成蘸料。
酸湯花鰱的做法
原料:鰱魚片、山藥1根。調料:大蔥、生薑、鹽、雞精、胡椒粉、香蔥末、料酒、澱粉。
做法:
1、大蔥、生薑洗淨切片。
2、花鰱魚片用料酒、幹澱粉、鹽碼味。3、山藥洗淨,去皮切片。
4、起油鍋,蔥薑片爆香,加清水煮開。5、先放入山藥片煮3分鐘左右,再放入魚片,滑開,再煮2分鐘就可以了。
6、魚湯用鹽、雞精、胡椒粉調味,最後撒入香蔥末即可。
請老闆把魚片好,回家洗乾淨,醃魚,放橄欖油,料酒,生粉,花椒粉,胡椒粉,十三香粉拌勻,備用。(此處不要放鹽,鹽最後下鍋前放,不然魚片容易老)
醃好魚後,準備炒料,酸蘿蔔切片,酸辣椒切段,泡菜罈子裏的紫蘇也被Q我一起抓出來了,還有生薑切片,大蒜不切,蒜苗切段,蔥頭切段。
熱鍋冷油,油燒熱後,把郫縣豆瓣醬放鍋裏炒香,再把切好的酸蘿蔔等一起放進去翻炒,翻炒到油出來了,再放一勺蠔油,幾顆冰糖,繼續翻炒幾下,然後放入花椒顆粒和胡椒顆粒。然後倒入水煮開。這個時候可以給魚碼鹽了。
加入水煮開後放魚頭煮開,再放平菇煮開,接着把魚骨的部分丟進去煮,再把豆腐放進去又煮一煮,最後再把魚片丟進去,魚片丟進去後,表面一變色,立即放入香菜,大蒜葉和蔥葉,煮一分鐘,起鍋。