原料
雞頭700g 配料滷湯500ml 大料2粒 姜10g 鹽10g 紅糖10g 茶葉6g 料酒5ml 醬油10ml
方法
1
雞頭用水泡一小時去血水。
2
雞頭用水煮二十分鐘焯去血沫。
3
老滷湯解凍，加入適量清水。
4
把雞頭扎小眼，子木些鹽和料酒，醬油醃半小時入味。然後放在滷湯裏煮。
5
大火燒開轉小火煮一個小時，加鹽，雞頭不用取出，在滷湯裏泡二個小時入味。
6
將雞頭取出控水。
7
舊大勺裏鋪上錫紙，把紅糖和茶混合鋪在錫紙上。
8
把控淨水的雞頭放在簾子上，蓋上鍋蓋加熱至冒出白煙。轉小火燜五分鐘，關火燜五分鐘即可。
1、洗淨雞頭，雞頭有黏黏的東西，洗淨就可以啦
2、蔥切蔥花，薑切片，八角準備好
3、熱鍋倒油，爆香八角
4、爆香大料後，放蔥姜，炒香
5、放雞頭炒一炒
6、加醬油、料酒、十三香、鹽、胡椒粉、白糖炒勻，加清水，大火燒開後，小火燉到湯幹
7、裝盤，稍涼涼就可以吃啦，賣相比較差，因爲我放的醬油稍微有點點多了，所以口味也有點鹹了，愛吃辣味的，可以再放點幹辣椒
