食材：雞1只，高湯1000毫升，生抽600毫升，老抽200毫升，冰糖250克，薑片3片，毛蔥3顆，八角2個，香葉6片，桂皮1條，黃酒適量，油適量。
做法：
1、把雞冷水入鍋焯水，水沸後撈出來，過一下冰水。
2、熱鍋下油，下薑片，毛蔥爆香後盛出熱油。
3、把熱油倒入煮鍋中加香葉、八角、桂皮、高湯、生抽、老抽和冰糖。煮沸後轉小火繼續煮20分鐘，加一點黃酒。豉油汁就做好了。
4、用手提着雞脖子，放入豉油汁中，浸泡十秒，提起，重複三次後，把雞完全浸到豉油汁中，蓋蓋關火，燜20分鐘左右，取出稍微放涼後，切塊。
抽油雞家庭做法
洋蔥切塊，小蔥切段，生薑切片，仔公雞放冷水鍋中，水開撇去浮沫，撈出放冰水中，油熱下配料炒香，倒入大鍋中，加雞湯、生抽、老抽、冰糖拌勻，大火燒開，蓋蓋煮20分鐘，加花雕酒，仔公雞放鍋中泡20秒撈起再放入泡20秒，反覆進行3次，讓表面均勻上色，然後完全浸泡蓋蓋關火，浸泡20分鐘，撈出即可。
