用料
山鰻一斤，蒜一兩，蔥姜各10克，豆瓣醬10克，醬油3克，白砂糖8克，醋5克
做法
1/6 山鰻洗淨，切段，加少許料酒醃製一下。
2/6 蔥姜切段。
3/6 鍋下油，先放入大蒜小火炒香。
4/6 轉中火放入山鰻段，翻炒至變色。
5/6 加入蔥姜，糖，豆瓣醬，醬油，醋，水，炒勻。
6/6 燒開轉小火蓋蓋燜10分鐘後大火收汁，出鍋。
山鰻的做法
1、鰻魚去頭去尾剪鰭去內臟洗淨。
2、煮鍋加水燒開，放入鰻魚微燙30秒左右撈出，洗去粘液、斬塊。
3、起油鍋，放蔥薑蒜、小米椒爆香，轉小火放入鰻魚塊翻炒。
4、放料酒、老抽，加開水沒過魚塊，轉中小火燜煮20分鐘左右。
5、調入適量鹽、糖，轉大火收濃湯汁，撒上蔥末即可。
