1、準備好姜，蔥段，辣椒(幹辣椒或小米辣都可以)，蒜瓣
2、鰻魚煎之前用料酒醃製15分鐘
3、煎至兩面金黃
4、熱油下入生薑，辣椒和蒜瓣翻炒均勻
5、倒入水沒過鰻魚，下入半勺鹽，半勺老抽，兩勺生抽，兩勺蠔油，拌均勻，大火燜至收汁
6、裝盤即可
1、將鰻魚去頭、去腸，用鹽打一下，洗淨，再用開水燙一下，洗去粘液備用
2、將洗淨的鰻魚切段，香菇泡好，臘肉切片備用
3、把鰻魚放在大碗裏，切面向上，放入姜、料酒，再撒點鹽
4、在魚的四周放上香菇，撒上胡椒粉，再加入老乾媽辣椒醬
5、在魚上放點蒸魚豆豉油，再擺上幾片臘肉
6、再根據個人口味在魚上放蔥和雞精，隔水蒸20分鐘左右即可。
黃鰻魚的做法
原料：鰻魚、醬油、味極鮮、白糖、花椒、蔥、姜、蒜、白醋
做法步驟：
第1步、新鮮的鰻魚。
第2步、去除內臟，切段（因爲鰻魚買的時候是鮮活的，所以就不用料酒醃了）。
第3步、開火，鍋內倒少許油，加入花椒粒。
第4步、加入蔥薑蒜末爆香。
第5步、下鰻魚段翻炒。
第6步、依次倒入醬油。
第7步、味極鮮。
第8步、白糖。
第9步、可以加少許白醋，倒入白開水。
第10步、水燒開蓋鍋蓋，中火燜。
第11步、水快沒有了的時候大火收汁。
第12步、出鍋撒蔥花點綴。
