潮汕紅皮鰻魚的做法
主料：
河鰻750克，肥豬肉100克，溼冬菇50克，火腿50克，紅辣椒1只，生薑10克，紹酒25克，醬油10克，味精5克，精鹽5克，麻油2.5克，胡椒粉1克，上湯500克，溼生粉10克，北蔥100克，花生油1公斤。
做法：
1、河鰻宰殺去腸、去腮後洗淨，飛水並洗去身上粘液，然後切段。肥豬肉、火腿、冬菇、北蔥、紅椒均切丁。
2、將河鰻放在碗裏，加醬油、溼澱粉拌勻，投入6成熱的油中炸至呈金黃色撈出。放入用二段竹筷和竹笪墊底的砂鍋裏。
3、將肥豬肉、冬菇、火腿、北蔥、紅椒略炒後，濺入紹酒，加上湯、醬油、味精、精鹽，燒滾後倒入砂鍋中，放入姜、蔥，用猛火燒滾後改用文火加熱燉1小時，然後排扣在碗內，撒上胡椒粉即可上桌。
