食材：東星斑魚片800g，香菇30g，白玉菇30g，口蘑30g，小唐菜200g，蝦籽少許。
調料：鹽適量、雞粉適量、老抽適量、水澱粉適量
做法
1、東星斑起肉，下底味醃製後，入5成熱油鍋中油泡至熟。
2、將配料拉油、飛水待用。
3、鍋下底油，下入配料炒香，然後下少許高湯燒開，下入蝦籽、東星斑一同調味燒製成熟，勾芡後老抽調色，出鍋裝盤即可。
1、蔥切段，姜切絲，蒜切沫放在一邊備用（薑絲分兩份），香菜洗乾淨，切好放一邊。
2、將脆魚片成厚薄片，用料酒、鹽、老抽、雞精加薑絲一起醃半小時入味。再加蛋白拌勻備用。
3、將各種青菜洗淨分成小份，在鍋中五成熱過下油，一層層碼入鍋中備用。
4、將魚片放入七成熱的油鍋中翻炸，白色就可以撈起來備用了。
5、另起油鍋放入姜、蔥和蒜爆香，加入豆瓣醬翻炒，炒開後倒入炸好的魚片，炒均勻就可以起鍋爐了。平鋪在碼好的青菜上。用大火煮二分鐘關火燜下。
6、灑上香菜，另鍋中放油爆花。椒，乾紅辣椒，起鍋直接淋在煮好的脆魚上即可食用。
