豬肉一斤，大蔥一根，生薑10克，花椒10克，清水適量，鹽15克，醬油10克，蠔油10克，胡椒粉，10克，八角適量。
鍋中倒入清水，加入適量的花椒和八角，煮沸涼涼就可以了，把準備好的豬肉剁成餡。首先加入花椒水，然後再加入少量的鹽，醬油，蠔油，胡椒粉，用筷子順一個方向進行攪拌均勻。然後把蔥切成蔥末姜切成夾饃一同倒到肉裏面攪拌均勻，倒入適量的食用油和香油即可。
食材：杏鮑菇1個，洋蔥半個，蔥花、薑末適量，豬肉80克，食鹽2小勺，五香粉適量，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，雞精適量，香油適量，豬油1湯匙，食用油2湯匙。
具體做法：
1、 豬肉清洗乾淨後，切成塊狀，放入絞肉機中攪成肉餡，主要我這個人不怎麼喜歡吃肉，所以肉餡我都是絞得很細，其實喜歡吃肉的，還是將肉剁成小顆粒狀好吃。一般剁得和綠豆粒大小就差不多了。最好再切點肥肉在裏面會更好吃，瘦肉和肥肉要分開剁，而且肥肉要剁的比瘦肉小，因爲肥肉膩，如果跟瘦肉一樣大，熟了，咬一口，出來白白的一坨看着會有點噁心。
2、 調餡也是要講究順序的，肉餡剁好後，先來和肉餡，放入食鹽和五香粉，順時針攪勻（不喜歡吃五香粉的也可以不放），先讓肉入味，這是底味，就像一個人化妝，先上底妝一樣。
3、 然後再放入蠔油、生抽、雞精或是雞汁，順時針攪勻後將肉餡放置一會兒，讓味道充分融合。這叫餳餡兒，跟餳面一個道理。
4、 下一步放蔬菜，不管是什麼菜，都要一刀一刀地切，切成黃豆大小的個兒，不要用刀剁，要充分保持蔬菜的水份和鮮味。即使是嫩葉菜也儘量不要焯水，焯了就會損失菜的水分和鮮味。我這次用的是杏鮑菇和洋蔥，都是切成了玉米粒大小。
5、 下一步，把切好的蔬菜、蔥末、薑末放到肉餡裏，順時針攪勻。最後一步放油，放點食用油，再放點豬油。餃子餡要放點豬油纔好吃。
6、 最最後放香油，不放也可以。香油就像一個女人，都打扮好了，出門前再噴點香水，就完美了。
7、 這樣餃子餡就調好了，油脂把蔬菜的水分都包裹在裏面，包的時候不會出湯，但煮熟後餡料裏的湯全出來了，有點灌湯包的效果。什麼樣的蔬菜，出的就是什麼菜的鮮味兒。
8、 接下來就是包餃子了，將面揉搓成長條，分割成小劑子，擀皮包餃子。
9、 餃子包好後，鍋中添入清水煮沸，煮沸後下入餃子，開鍋後點水三次，餃子就熟了，撈出即可。
