肉餃子餡怎麼調好吃

1、 選用三分瘦七分肥的肉餡。

2、 關鍵點一蔥姜大料水: 一個碗中放入蔥，薑片，一小撮花椒和2個八角，用開水浸泡！泡至放涼出香味。

3、 關鍵點二蔥油: 切一些蔥花放入碗中，澆上熱油出，激發出蔥香，放涼備用。

4、 將蔥姜水少量多次加入肉餡中，直到肉充分吸收水，盆中沒有多餘的液體。

5、  適量鹽，白胡椒粉去腥，生抽提鮮，少量老抽上色，少許蠔油，一個方向攪拌上勁兒(攪起來費勁有阻力的狀態)。加兩勺香油和一個生雞蛋，攪拌均勻。

6、 將放涼的蔥油倒入肉餡中拌勻。這樣基礎肉餡就調好了。