紅燒肉出鍋時候放醋，會起到去腥增香解膩的作用，這也是很多大廚烹飪時的小技巧。紅燒肉一般選用肥瘦相間的豬肉，腥臊味較重。在烹飪的時候就需要下重料，比如蔥姜花椒大料、料酒等。但很多時候，去腥效果不一定好，所以在出鍋的時候，可以沿着鍋邊噴點醋，即能很好的去腥，又能解膩。同時，醋會隨着熱氣蒸發掉，這樣吃起來肉還不會發酸。
加醋是爲了去腥解膩，紅燒肉應該肥而不膩，皮緊而彈，瘦肉爛而不柴，下面介紹紅燒肉的做法：
準備材料：五花肉800克、糖50克、花生油20克、鹽少量、大料5克、 蔥10克、蒜10克、料酒10毫升、老抽15毫升、陳醋5毫升
