用五花肉最好，做法如下：
食材：精品五花肉500克，燉肉料包1個，蔥、冰糖、茶葉、蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒適量。
1、五花肉切條放入涼水中撇去血沫
2、焯水定型（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮了）
3、撈出後晾涼切一樣大的方塊
4、鍋中放少許油，煸香蔥薑蒜香料
5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉裏的油）
6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色
7、炒到白糖變成棗紅色關小火
8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）
9、加少許紹酒，加開水燒，熟得快，加入茶葉水，可以去腥味
10、最後加醬油調色，加鹽調味
11、改回炒鍋大火，放冰糖，使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴即可。
紅燒肉以五花肉爲製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。燒肉之前，先要焯水，注意，是煮一鍋冷水，然後將肉放入，水和肉一起煮開，然後撇去浮沫，注意，不是煮熱水然後放入豬肉。
接着在鍋中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。這款紅燒肉偏甜口味，糖的分量可以根據自己的口味調節，先炒糖色，肉會很光亮。
