買帶皮五花肉2斤，清水洗淨，去掉肉皮上殘留的毛，將肉切四方塊，涼水下鍋，同時加薑片、料酒，燒開後去除浮沫，三至五分鐘後將肉撈出。
另起鍋燒油，加入冰糖炒至醬色放入撈出的肉塊，小火煸出肉中脂油加入2斤開水，蔥、姜、八角、花椒、香葉、桂皮、白芷、良姜、肉扣、丁香等佐料，小火慢燉五十分鐘加鹽，再燉十分鐘收幹湯汁，盛出上桌。
紅燒肉的肉怎麼做的
五花肉切小方塊，用水焯一下，把肉的浮沫，撇出去，然後撈出，備用，再啓鍋，放上冰糖或白糖都可以，熬製，中火熬糖汁，熬製差不多了，把焯好的肉塊，放到熬糖的鍋裏翻炒，炒的差不多了，添水，沫過肉，放入調料，大料，掛皮，姜，蔥，放入幾個小米辣椒，陳皮，料酒，老抽，鹽，但是鹽放早，長時間燉肉會揮發的，把湯靠的所剩無幾，收汁，盛出即可。
