原料：豬肉100千克
煮制： 水200千克 鮮蔥200克 生薑200克
焦糖上色液：黃酒6千克 飴糖4千克 醬色1千克
湯汁：肉湯(3%)100千克 醬油20.6千克 黃酒4.5千克 砂糖6千克 鮮蔥0.45千克 精鹽2.1千克 生薑(切碎)0.45千克 味精0.15千克
工藝流程
帶皮豬肉→處理→預煮→上色油炸→切片→復炸→湯汁配製→裝罐澆汁
→排氣密封→殺菌冷卻→保溫→檢查→成品
製作方法
1、原料處理：選用豬的去骨肋條及腹部的帶皮肉(瘦肉不能過多)。如選用前腿肉，若瘦肉過厚者應適當修去，保留2釐米左右。靠近腹部的五花肉總厚度應在2.5釐米以上，靠近脊背部的，肥膘厚度應有2～3釐米[2] 。
2、預煮：預煮時水與肉之比爲2∶1左右，以肉塊全部浸沒爲度。採用沸水下肉，視情況煮35～55分鐘。預煮時加鮮蔥及切碎的生薑(用布袋包好)。煮至肉皮發軟並帶有粘性時爲止。得肉率掌握在88～92%合適。
3、上色油炸：經預煮後的肉，應逐塊檢查。拔去肉皮中殘存的毛及毛根，然後立即上色油炸。上色之前，先將皮表面的水分擦淨，然後塗抹一層焦糖上色液(黃酒、飴糖、醬色混合而成)。上色只限於肉皮。接着投入200～220℃的油鍋中炸1分鐘左右，撈出。以肉皮呈棕紅色並起皺發脆，瘦肉轉黃色爲佳。稍濾油後立即投入冷水中冷卻1～2分鐘，撈出切片。注意，油炸投料時應皮面向下，油炸至中後期要略加翻動。
4、復炸：先將油炸後的肉塊切成8～10釐米長的條塊，然後再切成1.2～1.5釐米厚的肉片，放入180～190℃的油鍋中炸30～50S，並不斷攪動，炸至肉片切面稍有黃色即可出鍋。稍濾油後，在冷水中冷卻1分鐘，立即取出準備裝罐。
5、湯汁的配製：將湯汁配料在夾層鍋中煮沸5分鐘，黃酒和味精在臨出鍋前加入。用6～8層紗布過濾，備用。
6、裝罐澆汁：罐號962號，淨重397克，肉重260克、湯汁137克。裝罐時肉塊要依次排列。皮向上，小塊肉應墊在底部，肥瘦度在搭配均勻。注意，裝罐後，淨重不易控制，封口前要復磅。
7、排氣密封：真空抽氣350毫米汞柱左右。熱力排氣，罐內中心溫度爲60～65℃。密封由封罐機來完成。
8、殺菌冷卻：殺菌式：10′～65′～反壓冷卻/121℃(反壓爲1.2千克/釐米2）。
9、保溫檢查：檢查後即爲成品。
原料
五花肉 (適量)
雞蛋 (適量)
蔥、姜 適量
冰糖、料酒、鹽 適量
花椒、八角、乾紅辣椒 適量
步驟
1、把肉洗淨，切成你喜歡的大小塊，準備好冰糖、蔥、姜、八角2顆、花椒粒少許、幹辣椒3顆。
2、涼油，小火，下冰糖。不停攪拌至融化。
3、冰糖攪拌至棕紅色，開始冒泡了趕緊關火，時間久了糖漿容易糊掉。趁熱、下肉塊。
4、糖色跟肉塊炒勻，上了顏色之後，開火，入蔥、姜、花椒，八角，幹辣椒，翻炒片刻，把肥肉的油儘可能煸炒出來，加點料酒，炒出肉香。
5、肉塊炒好後加入適量熱水，調入適量鹽，大火燒開，撇去浮沫，轉中小火慢燉。
6、在炒肉的時刻，雞蛋用另一鍋，冷水煮至沸騰後關火悶至10分鐘，肉湯燒開後入雞蛋一同燉煮。
7、大約燉至1個多小時，肉塊軟爛，大火收汁，關火，出鍋。
食用:五花肉500克
生抽適量
鹽一勺
花椒粉5克
水適量
方法/步驟
1、肉洗乾淨切塊，多加生抽，少放鹽，加白糖，花椒麪拌勻，醃漬一個半小時。
2、罐頭瓶洗淨裝進去肉(三分之二)，加醬油加鹽加糖和水(喜歡吃凍的多加點)，加滿擰緊瓶蓋，上鍋大火燒開後小火蒸二個小時。
3、冷藏儲存後食用更有風味，也可以冷凍儲存，吃的時候提前回溫。
4、最後，把瓶蓋開啟即可食用。
