主料：帶皮五花腩
輔料：豆豉 蔥頭 生薑 八角 桂皮 蒜子 幹辣椒
調料：肉湯 精鹽 味精 老抽 糖色 腐乳汁 冰糖 紹酒
做法：
1、五花腩加清水煮沸撈出，洗淨，濾幹，改成五寸見方的大塊
2、與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5釐米見方的塊
3、將炒鍋置火上燒熱至六成熱時，將肉放入鍋內小火炸出香味成焦黃色時撈出控幹油
4、鍋內燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生薑、八角、桂皮、整幹辣椒炒香
5、然後放入肉塊，加肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時
6、至肉酥爛時，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。
紅燒肉做法，第一步：先將五花肉清洗乾淨，再冷水放入鍋中，放入生薑的邊角料和幾個蔥片，加入2湯匙的料酒去腥增香，然後蓋上鍋蓋，開火將五花肉煮熟！
第二步：等五花肉煮熟之後，撈出放涼至不燙手，再根據自己的喜好，改刀切成均勻大小的長方條，但不建議切得太小塊，煮熟的五花肉比較好切，形狀也能切得比較方正，切好的五花肉裝入盤中備用。再把準備好的生薑、香蔥白等配料切片，裝盤備用。
第三步：起鍋燒熱，將切好的五花肉一塊一塊地放入鍋中，煎至六面焦黃，將五花肉的部分油脂煎出來，再盛出備用。
第四步：盛出大部分的豬油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，將冰糖炒化，炒成糖色，再放入約750毫升的開水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生薑、蔥白、八角、桂皮、香葉、幹辣椒），然後蓋上鍋蓋，大火煮開之後，再轉成小火慢燉45分鐘。
第五步：燉好之後，鍋裏的湯汁所剩不多了，用筷子夾出香料，然後轉成大火收汁，收汁的時候記得邊燒邊用鍋鏟攪動，防止糊鍋了，等到湯汁濃稠裹到五花肉上面時，就可以出鍋裝盤了，最後撒上蔥花即可！
五花肉適量蔥適量姜適量蒜適量料酒適量冰糖適量老抽適量五香粉適量
1上好五花肉切寸丁（我覺得大點的肉塊好吃）
2鍋中水沸後，放入肉塊，水再沸後，撇去浮沫，撈出肉塊用水衝淨
3另燒一鍋水，放入蔥、姜、蒜、料酒、五香粉，再放入肉塊，水沸後，倒入砂鍋小火煮一個小時
4放入老抽適量、冰糖適量，小火繼續熬煮半個小時（我買的老抽比較鹹，就不用放鹽了）
5收到湯汁濃稠裝盤即可（可以留一些湯汁，加水澱粉等熬汁，澆到紅燒肉上更誘人！我急着吃，懶得再熬汁了，不過這個湯汁已經比較稠了，也可以）
