準備食材：五花肉一大塊，冰糖50克，香葉兩片，八角兩顆，精鹽，料酒，生薑，大蔥，食用油，生抽，老抽。
操作步驟：
1、首先挑選一塊上等的五花肉，我們在做紅燒肉的時候，最好選擇上五花肉。上五花肉吃起來肥而不膩，而且軟爛入味，不幹還不柴。大家在買五花肉的時候，可以直接問商家要哦。
2、挑選好的五花肉我們將其切成小塊，五花肉要選擇肥瘦相間的。這樣吃起來纔不會膩，然後將其放入碗中備用。
3、準備大蔥一根將其切成蔥花，老薑一塊將其切成薄片放入五花肉中。蒸鍋中加入適量的冷水，然後將處理好的五花肉放在裏面。
4、五花肉在焯水的時候，一定要記得是冷水上鍋哦。同樣也不要蓋蓋子，這樣五花肉裏面的腥味就會自然的揮發出來了。然後在裏面加入適量的料酒攪拌均勻。
5、大火煮開之後，然後再次焯水兩分鐘。兩分鐘過後，再將肉撈出來繼續沖洗乾淨控幹水分備用。
6、炒鍋燒熱，這時候鍋裏不用加食用油。將瀝乾水分的五花肉放在裏面，煸炒出裏面的水分，同樣煸出五花肉裏面的油脂。這樣五花肉吃起來就不會太油膩了。
7、煸炒好的豬肉撈出。然後淨鍋，將準備好的50克冰糖放在裏面再加入適量的清水，用小火熬製糖色。廚房小白一開始在熬糖色的時候，很難把握糖色的變化。可以直接用小火熬製就可以了。
8、一開始糖色是透明色的，然後逐漸將其熬製棕紅色就可以了。這時候就可以將五花肉倒在裏面快速翻炒均勻了。這一步主要是讓五花肉裹上糖色。
9、然後將準備好的蔥薑片、紅辣椒以及八角桂皮、香葉放在裏面。然後在裏面放入一勺的生抽、半勺的老抽炒香炒勻，最後在裏面加入一瓶的啤酒。蓋住五花肉就可以了。
10、這時候蓋上蓋子，將其大火煮開。然後再開小火燉煮大約30分鐘就可以了。在燉煮的過程中，可以加入適量的精鹽調味。
11、30分鐘過後，然後轉大火收汁。最後炒至湯汁濃稠的時候，就可以出鍋裝盤啦！喜歡吃香菜的朋友，可以在上面撒上少許的香菜搭配顏色哦。
主料
豬肉帶皮豬肉500克
老抽15克
冰糖7、8顆
輔料
蔥段適量 薑片7、8片 八角4個 鹽適量
做法步驟
步驟1
將豬肉清洗乾淨，切成塊狀，最好切大一些，吃起來比較過癮。
步驟2
蔥切段，薑切片，八角沖洗乾淨備用
步驟3
鍋內加涼水，將豬肉加入，煮開去浮沫，將肉撈出備用
步驟4
另起油鍋，將八角 蔥段 薑片加入炒香
步驟5
將豬肉加入翻炒
步驟6
將豬肉加入煸炒至出油，表面焦黃
步驟7
調入冰糖老抽（沒有可以用紅燒醬油），翻炒均勻
步驟8
向鍋內加入開水，一定是開水，完全沒過豬肉，因爲燉得時間比較久，要多加一些，將冰糖加入
步驟9
中火先燉20分鐘，轉小火燉50分鐘，根據鹹度酌量添加鹽拌勻即可
一、用料
五花肉 適量
老抽 適量
姜 適量
冰糖 白糖放了5克
生抽 適量
料酒 適量
鹽 2.5調羹
白醋/紅醋 適量
二、紅燒肉的做法步驟
步驟 1
五花肉洗乾淨切好備用，肥瘦可以分開一些
步驟 2
倒入適量菜油用於提香…油開後放入生薑先讓生薑榨一，之後放入肥肉炒出油。
步驟 3
肥肉出油後放入五花肉及精肉翻炒。
步驟 4
翻炒變色後放入鹽、料酒，生抽、老抽、糖和少量醋一直翻炒。
步驟 5
燉半個小時即可出鍋。
