材料:羊肉2斤、蘿蔔1個、蒜頭、大蔥、八角、香葉、花椒、桂皮
做法步驟:
1、大蔥、蘿蔔切好備用
2、羊肉冷水下鍋焯水10分鐘,加料酒、薑片,撈起來沖洗乾淨
3、熱鍋熱油,加入大蔥薑片爆香,加入羊肉炒至表面金黃
4、加入2勺料酒、2勺生抽、1勺蠔油、老抽半勺、黃豆醬2勺、冰糖、鹽,八角、香葉、花椒、桂皮
5、加入適量水,慢火燜煮40分鐘,最後加入蘿蔔繼續煮20分鐘,炒均勻上色完成
燒羊肉的做法:
1、 將羊肉浸泡出血水,放入開水鍋中氽透撈出
2、 坐勺上火,放入底油燒熱,下入黃醬炒出香味,加清水熬開,過濾成醬湯
3、 倒入鍋內,放入羊肉,加開水、醬油、鹽、花椒、大料、桂皮、蔥段、姜
片、蒜片燒開,撇去浮沫
4、 放入肉料,用小火燜煮至爛,撈出,坡刀切成三塊
5、 將三塊羊肉放入熱油中炸透呈深紅色時撈出
6、 用刀拍鬆,剁成一釐米寬的條,裝入盤中
本品有油炸過程
1/6 制湯:將鐵鍋置於旺火上,放入清水7500克,加入黃稀醬。黑稀醬和精鹽攪勻,燒到將開時,撇去浮沫和渣滓,熬20分鐘,即成醬湯
2/6 緊肉:把羊肉洗淨,用清水泡20至40分鐘,瀝淨水,放入涼水鍋中焯水
4/6 煮肉:鍋中放入醬湯2500克,加入蔥段、姜塊、冰糖和香料,用旺火燒開,放入羊肉。煮3O分鐘,檢查湯味是否合適。湯味太淡,可酌量加鹽。然後,繼續用旺火煮30分鐘,隨即改用微火
5/6 煨肉:用微火燒煨2小時後,倒入口蘑湯,燒開後即可起鍋。羊肉出鍋後晾乾表面水分待炸
6/6 炸肉:將炒鍋置於旺火上,倒入芝麻油,燒到剛要冒煙時,逐塊放入羊肉,兩面都要燒透,隨炸隨吃