羊肉泡饃怎麼做|​羊肉泡饃怎麼掰

羊肉泡饃，相信很多人都會做這道菜，做法是比較簡單的。羊肉泡饃怎麼做？羊肉泡饃怎麼掰？

羊肉泡饃怎麼做

食材：烙餅(標準份)200克、黃花菜(幹)50克,木耳(水發)50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克、鹽4克,味精2克,胡椒粉2克

1、先將烙餅掰成碎塊;

2、黃花、木耳洗淨撕碎;

3、粉絲泡發;

4、青蒜洗淨擇段;

5、香菜擇洗淨;

6、滷羊肉切片備用;

7、將掰好的烙餅放到鍋裏，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟;

8、調入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內;

9、放上切成片的滷羊肉，撒上香菜即可。

10、泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開煮，肉先醃製20小時，再煮8-12小時。常見煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋裏煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上7點開門，下午1點左右就關門了。

羊肉泡饃怎麼掰

羊肉泡的傳統煮法有四種：單走、幹拔、口湯、水圍城。所謂“單走”，饃與湯分端上桌，把饃(餅)掰到湯中吃，食後單喝一碗鮮湯，曰“各是各味”。我以爲正宗的羊肉泡是煮出來的煮饃，這樣食法還不如品嚐另一種西安小吃：水盆羊肉。“幹拔”有人稱“幹泡”的，煮好碗中不見湯，能戳住筷子。另一種叫“口湯”，泡饃吃完以後，就剩一口湯。“水圍城”顧名思義，寬湯，像大水圍城。您掰完饃，把一根筷子放在碗上，夥計便會明白，這是“幹拔”。吃“口湯”和“水圍城”不用拿筷子表示，因爲掰饃大小是和煮法統一的，原則是湯寬饃塊大，反之則小，有經驗的廚師看到你掰饃大小就知道要加多少湯了。

泡饃的掰法講究。泡饃是特製的，稱飥飥饃，一個二兩。據說是九份死麪，一份發麪揉在一起烙制而成。全是死麪，口感不好，且不利消化;全是發麪，就泡不成了。有的假行家會說掰出的饃要像蜜蜂頭，越小越好，其實不然。如上所述，饃大小是和煮法統一的，幹拔、口湯、水圍城，饃的大小依次如黃豆、花生、蠶豆即可。