羊肉卷是火鍋店的常用配料，我們不禁納悶，這好看的羊肉卷是怎麼卷出來的呢？自己能切成羊肉卷嗎？
羊肉怎麼切成羊肉卷
要點：冷凍羊肉、刀口鋒利，要快要薄。
1、自己切
如果是自己切的話。先選肉。宜選羊通脊， 帶少許肥肉的部分或羊後腿肉。再將羊肉用水清洗乾淨。用刀把羊肉切成條，其橫截面積即爲你想要的羊肉卷的大小，這個看自己，最好是方方正正的。接着羊肉用保鮮膜緊緊的包裹起來，放入冰箱冷凍室裏，凍1小時(-18度)。等到肉已經完全被凍住，表面凍僵後再切。
將其取出，撕開保鮮膜。切時菜刀必須要刀口鋒利,這樣才能切的薄。要快要薄，才能捲起來。一片片的往下切即可成羊肉卷。另外，扶肉的手不要用手掌壓肉，手掌的熱量回讓凍僵肉軟化.用兩三手指壓肉就好了。總之，理論上來說是可行的。
2、運用機器切
但這是熟練活兒，沒經驗的是不成形的。實際踐行的時候，自己手工切卷，且切得比較好看的卷一般是不太可能做到的。不妨先自己買來的羊肉冷凍一下，再把凍羊肉帶到賣火鍋配料、海鮮羊肉卷等產品的店子那，那一般都有切羊肉卷機器，給他們個加工費就好。如果需要用的頻率多的話，有條件的話，也可以給家裏買個小型的切片機。
當然，這種機器除了可以切羊肉卷，切片切絲都可以的。只是，羊肉卷一般人難做到，運用機器的比較多。切卷機適用於大型火鍋店、大中型牛羊肉批發商。
自己切羊肉卷時爲什麼會碎
那看你是用凍肉切的還是鮮肉切的？用專門切片機的話，切片機又是用來切凍肉還是鮮肉的？不同的切片機針對的是不同類型的肉，不是通用的，所以你切的肉會碎。再者，在切的時候是否有卡緊肉塊，切片區域是否乾淨光滑，以及你會不會用切片機等等，這些因素都要考慮。
羊肉切卷機怎麼使用
一、羊肉的前期處理：
牛羊肉切片機想要用的好不是一件容易的事，不光要掌握使用方法，還對肉質有一定的要求。如肉的溫度、加工方法等，羊肉的前期處理很重要，關乎到生產效率及肉質的好壞。
1、羊肉劈半後直接包裝、凍結。
2、將羊肉分割、去骨、包裝、裝箱後凍結。
3、胴體分割、去骨然後裝入冷凍盤凍結。
將肉的溫度降低到-18℃以下，肉中的絕大部分水分（80%以上）形成凍結晶，該過程稱其爲肉的凍結。
使得形成穩定性晶核的溫度，或開始回升的最低溫度稱作臨界溫度或過冷溫度。
從長時間的生產和使用經驗來看，隨着羊肉的水分凍結，冰點下降，溫度將至-5—-10℃時，組織中的水分大約有80%—90%已凍結成冰。這樣的羊肉是較新鮮的肉製品，這時候用牛羊肉切片機切出來的肉是很好的。
二、使用步驟：
1、開箱後，請將機器放置在牢固的作業臺上，儘量遠離溼潤的環境。
2、調理刻度旋轉，挑選所需求的切片厚度。
3、接通電源，按發動開關發動刀片。
4、將切的食物放於滑動盤上，推進食物固定臂，使其對着刀片，緊靠着互動隔板作擺佈運動。
5、使用結束後，將刻度旋轉調回到“0”位。
刀片永久了需要拆開清洗。刀片的拆開辦法：先將刀片護板鬆開，再取出刀罩，用東西將刀片上的螺釘鬆開方可將刀片取出。
三、使用小貼士：
很多羊肉切片機新用戶在初次使用時，總切不出好看的肉卷，擔心是不是切片機的質量問題，其實可能只是自己對機器的性能和切片原理還不瞭解。
羊肉切片機是否能成卷，最直接的影響因素是凍肉的溫度，如果肉的溫度不夠低，肉不夠冰凍的情況下是切不出肉卷的，羊肉切片機能切出非常薄而不斷片的肉片，機器就屬於正常狀態；通常切片機對肉的溫度範圍是控制在0~-7℃，這個溫度範圍是可以切出肉捲來的，具體凍程度檢測和緩肉方法可參考羊肉切片機使用說明書，熟練掌握機器性能及使用方法。
怎麼避免切片機切得太碎
1、保證零部件整體性好
在操作的過程中保證儀器每一個部件鎖緊，不要有鬆動。如果有鬆動，不僅不能切出滿意的切片，同時也對儀器損傷很大；保證切片的一定角度。在調好該切片機的最佳角度後，儘量不要隨意調動角度，否則難以切出理想切片或出現跳片現象。
2、儘量少移動刀架和刀架上的部件
因爲它們都是經過固定卡丁固定在一起的，如果經常移動會造成卡丁和卡槽之間磨損，容易鬆動或卡不牢，給切片造成困難。
3、保障切片機的清潔
在每次用完後，徹底清掃切片機上的蠟片及蠟屑，然後用機油擦拭表面，以免交叉污染和影響刀架的壽命。
4、保證室內環境的乾燥及清潔
每種精密儀器都有其適應的環境及空氣酸鹼度條件，如果空氣比較潮溼，儀器就容易生鏽、生成氧化膜等現象，而且每次使用切片機的時候，都要用冰塊凍蠟塊，切片機旁邊有溫水漂片，這些都會影響空氣溼度。所以在切片時應配備乾燥儀器或空調除溼。
