羊肉泡饃是陝西西安的一道著名的美食，簡稱羊肉泡、泡饃，簡單點來說就是用羊肉和麪粉做成的一種"羊羹"。那麼，羊肉泡饃怎麼做？自己在家怎麼做出好吃的羊肉泡饃？
羊肉泡饃的家常做法
材料：500克中筋麪粉，酵母10克，羊肉500克，蔥、姜適量，白胡椒粉、鹽適量，八角1個，桂皮一塊，木耳、粉絲適量。
做法：
1、酵母2克，溶在50g水中，加入40-50g麪粉揉成團，然後蓋上保鮮膜發酵一個小時。
2、把剩餘的麪粉揉成麪糰，然後蓋上保鮮膜20分鐘左右，把發酵的麪糰和這個麪糰反覆揉。直到表面光滑，有韌性即可。
3、把麪糰分割成小塊3-6塊即可，然後擀成圓餅片（半釐米厚碗口大），用電餅鐺每面烙個二三分鐘，這樣羊肉泡饃的饃就做好了。
4、羊肉冷水浸泡20分鐘，放在盆裏洗乾淨，洗去血水。
5、鍋里加清水，放入羊骨大火熬開。然後加入八角1個，桂皮一塊，蔥花少許，煮兩小時左右。直到湯汁是暗白濃稠樣，然後倒入鍋中，放進切好的羊肉，用小火繼續煮2-3小時即可。
6、把之前做好放涼的饃掰成拇指指甲蓋的小粒，放在碗裏，木耳粉絲過水煮熟，放入碗中，然後澆上羊湯，放調料，白胡椒粉，鹽，蔥花即可。喜歡吃辣，可以加上紅油。
羊肉泡饃製作小貼士
1、麪糰擀成麪餅時，切忌太厚，否則不好烙熟。
2、烙饃時切記不放油。小火烙饃，至兩面上色即可。
3、可用叉子或者筷子將餅的表面紮上眼，這樣烙出來的餅不會鼓起層。
4、掰饃的方法有講究。要把圓餅形狀的饃先橫豎掰成四塊，把每塊分別掰成兩層，最後再把每小塊細細地掰成黃豆大小。再用掰好的碎饃製作泡饃，這樣的泡饃做出來才入味，吃起來香。
羊肉泡饃的傳統做法
羊肉泡傳統做法有四種：單走、幹拔、口湯、水圍城。
1、“單走”，饃與湯分端上桌，把饃（餅）掰到湯中吃，食後單喝一碗鮮湯，曰“各是各味”。
2、“幹拔”有人稱“幹泡”的，煮好碗中不見湯，能戳住筷子。
3、“口湯”，即泡饃吃完以後，就剩一口湯。
4、“水圍城”顧名思義，寬湯，像大水圍城。
掰完饃，把一根筷子放在碗上，夥計便會明白，這是“幹拔”。吃“口湯”和“水圍城”不用拿筷子表示，因爲掰饃大小是和煮法統一的，原則是湯寬饃塊大，反之則小，有經驗的廚師看到你掰饃大小就知道要加多少湯了。
饃掰好後，請夥計呈給掌勺大廚，加羊肉湯大火快煮，加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜，進階一點的（西安都稱之爲“優質的”）還有木耳、黃花菜和香乾等即可端上來吃了。這樣一大碗自己親手掰好的泡饃，翠綠的蔥花、蒜苗、香菜、紅褐色的牛羊肉、黃色的金針菜、映襯着潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大動。還應注意的是，端上來的泡饃應是泡饃墊底，粉絲覆成網形，佐以蔥花、香菜、牛羊肉擺成魚形在最上面。如若不然，您完全可以調侃一下老闆請的師傅是不是叫南郭。
