1/12 把合適的醬油混合使用，和勾兌白酒有點異曲同工。這裏選用的是李錦記祕製紅燒汁
2/12 筍乾買來後用淘米水泡上視氣溫冷發三天至一週左右，用指甲能掐透就可以了。每天換淘米水一至兩次。這樣發制的筍乾，能夠最大程度地保留筍乾的清香，且筍乾潔白如玉。
3/12 五花肉切稍大些的塊，吃起來有大快朵頤的感覺，同時也能更好地保住肉的汁水。
4/12 肉塊用冷水焯過洗淨。
5/12 起鍋中火將蔥、姜和乾紅椒煸香。
6/12 放入肉塊炒幹，倒入李錦記祕製紅燒汁和天成一味醬油翻炒均勻。
7/12 加入沒過肉塊一倍的水燒開，大火燒十五分鐘。水要稍多些，因爲後面還要燒筍乾。
8/12 然後轉小火加蓋燒45分鐘。
9/12 現在開始片筍片。筍外皮向上斜片成薄片，這樣切斷筍乾的纖維組織，吃起來才脆嫩。筍片越薄越好，薄得猶如玉蘭花瓣，四川人稱之爲“玉蘭片”。片好後洗淨瀝乾水。
10/12 肉燒夠時間後放入片好的筍片燒20分鐘，然後大火收汁。看這張圖你就能感受筍片有多薄了。
11/12 加少許鹽調味，出鍋裝盤。
12/12 撒少許蔥花點綴。
材料:
豬五花肉500克、筍乾適量、蔥4根、姜半塊。
調料:
生抽、老抽、糖、雞精。
步驟:
1、筍乾用溫水泡發後切寸段，五花肉切塊焯水後洗淨浮沫(最好用熱水洗)
2、鍋內熱油，五成熱時放入五花肉及薑片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黃色
3、往鍋中倒入紹酒，大火煸炒
4、加入生抽、老抽，煸炒
5、6、蓋上鍋蓋，燜兩分鐘，至肉完全上色
7、開蓋，往鍋中加入開水沒過肉，大火燒開後再一次撇去浮沫，然後加入糖、雞精，蔥、筍乾，大火燒開後改小火燜一小時即可。
材料：
五花肉500克、幹筍35克、香蔥2棵、生薑1小塊。
調料：
醬油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙。
步驟：
1、颳去肉皮上的毛，將肉切成方塊，放入砂鍋中加水，燒開後再煮5分鐘撈出，洗淨，蔥、姜洗淨備用
2、將砂鍋洗淨，把肉放入砂鍋內，加蔥、姜、料酒、1小匙醬油、半小匙白糖和涼水，大火燒開後，改小火燜燒90分鐘，再改大火使湯汁稠濃，起鍋。將肉皮朝下，把肉一塊塊地擺在碗中
3、幹筍用溫水浸軟後，洗淨，切段，擠出水分，放入肉湯中，加半小匙白糖和1小匙醬油，用大火燒開後改用小火燜燒20分鐘左右，起鍋倒入肉碗中
4、將碗蓋緊，入蒸鍋大火蒸15分鐘，取出，翻轉扣入盤中即可。
