用料：五花肉 679克，淘大醬油 20克，李錦記香菇老抽 5.5克，生薑 10克，八角 1.8克，桂皮 0.7克，三奈 3克，香葉 0.26克，洋蔥 130克，冰糖 9.5克，加飯料酒 80克，熟菜籽油 適量，白胡椒粒 若干，幹辣椒 2.88克
步驟 1
五花肉把豬皮用噴槍燒黑，用熱水刮洗乾淨。 這一步的作用是破壞豬的汗腺，去羶味，使豬皮起泡，易熟，口感好。
步驟 2
把五花肉切大塊，放料酒30克，上鍋蒸10-30分鐘。 蒸的作用，是把豬肉的水分蒸出來一部分，炒的時候，避免水分過多，最後燉的時候再倒進原汁，豬肉的鮮味不會損失。 這個做法是參照老上海紅燒肉做法，也是先蒸再炒，只是此配方糖和老抽少許多，因爲考慮到擴展搭配，不能太甜。
步驟 3
蒸出來的肉汁務必留着。
步驟 4
把肉改刀。
步驟 5
準備香料。香料儘量小一點，因爲最後要分到每瓶中。
步驟 6
鍋裏放適量熟菜籽油，小火下調料炒出香味。
步驟 7
再下豬肉翻炒。
步驟 8
豬肉炒到半透明，放冰糖。 冰糖不用炒糖色，這個時候放提鮮味，這個量不會很甜。
步驟 9
放淘大醬油，老抽。
步驟 10
烹入加飯料酒。
步驟 11
把蒸肉的肉汁放進去，小火燉一會兒。
步驟 12
把玻璃瓶洗乾淨，用微波爐消毒。
步驟 13
蓋子擦乾水分。
步驟 14
把洋蔥每瓶放一點，每瓶放白胡椒粒8個。 這次是把家裏雜七雜八的瓶子翻出來，發現，500ml的瓶子最適宜。 這次679克豬肉，做了五瓶，瓶子大小不一，一瓶倒出來正好一小碟，剛好夠兩個人吃一頓。
步驟 15
把肉分別夾到瓶子裏，八分滿，千萬裝太滿。 把香料和湯汁儘量均分。 蓋子一定要擰緊。
步驟 16
蓋緊蓋子，放到鍋裏摻水沒過瓶子，水開調最小火，煮三個小時。 蒸好涼晾，放冰箱冷藏。 估計蒸也可以，跟鹹燒白一樣，但500ml的瓶子太高，估計蒸籠放不下，這樣煮，據趙重說味道比蒸的好吃，我沒有試過。
步驟 17
想吃的時候，倒一罐出來熱了，非常美味，不用再放任何佐料，最多撒點蔥花。 在燒蘑菇，茄子，粉條，大白菜，帶魚，都可以放，擴展做法可以自己慢慢探索。
古龍紅燒豬肉罐頭做法
（1）原料處理 選用豬的去骨肋條及腹部的帶皮肉（瘦肉不能過多）。如選用前腿肉，若瘦肉過厚者應適當修去，保留2釐米左右。靠近腹部的五花肉總厚度應在2.5釐米以上，靠近脊背部的，肥瞟厚度應有2～3釐米。
（2）預煮 預煮時水與肉之比爲2：1左右，以肉塊全部浸沒爲度。採用沸水下肉，視情況煮35～55分鐘。預煮時每10公斤豬肉加鮮蔥及切的生薑各20克（用布袋包好）。煮至肉皮發軟並帶有粘性時爲止。
（3）上色油炸 經預煮後的肉，應逐塊檢查。拔去肉皮中殘存的毛及毛根，然後立即上色油炸。上色之前，先將皮表面的水分擦淨，然後塗抹一層焦糖上色液（焦糖上色液的配比：黃酒6公斤、飴糖4公斤、醬色1公斤混合而成）。上色只限於肉皮。接着投入200～220℃的油鍋中炸1分鐘左右，撈出。以肉皮呈棕紅色並起皺發脆，瘦肉轉黃色爲佳。稍濾油後立即投入冷水中冷卻1～2分鐘，撈出切片。注意，油炸投料時應皮面向下，油炸至中後期要略加翻動。
（4）復炸 先將油炸後的肉塊切成8～10釐米的條塊，然後再切成1.2～1.5釐米厚的肉片，放入180～190℃的油鍋中炸30～50秒鐘，並不斷攪動，炸至肉片切面稍有黃色即可出鍋。稍濾油後，在冷水中冷卻1分鐘，立即即取出準備裝罐。
（5）湯汁的配製
配料（單位：克）：肉湯（3％）100，醬油20.6，黃酒4.5，砂糖6，鮮蔥0.45，精鹽2.1，生薑（切碎）0.45，味精0.15。
方法：將上述配料在鍋中沸5分鐘，黃酒和味精在臨出鍋前加入。用6～8層紗布過濾，備用。
裝罐澆汁：找一個罐頭瓶（帶蓋）開水殺菌，洗淨備用，將肉塊260克，依次排列，皮向上，放入瓶罐中，加入湯汁137克，再將裝好的罐頭瓶在沸水中預熱10~15分鐘排氣（水不要超過瓶子的三分之二），蓋上罐頭蓋，擰緊密封。放涼後冷藏。
古龍紅燒豬肉罐頭做法
1/6
將白菜葉一片一片的掰下來，清洗乾淨
2/6
洗好的白菜，用刀切成小片放入盆中備用
3/6
鍋中倒油，放入蔥、姜、幹辣椒、花椒、大料，翻炒均勻爆香
4/6
加入紅燒豬肉罐頭翻炒一下，放入切好的白菜
5/6
加入生抽，適量清水，放入粉條、加入鹽
6/6
蓋上鍋蓋，大火燉熟即可出鍋
