放八角八角又叫住大茴，很多人都認識它，它可是烹飪的基礎香料。特別是肉食一定是離不開八角的。這是基礎的味道。是小茴小茴的香味是一種清香的味道很提味但是不衝。和八角一樣，也有基礎香料之一做紅燒肉時放一點小茴能增香提鮮解膩。
燒油炒糖站切好的肉塊，放少許米醋，料酒，老抽醬油，放蔥段，放薑片，放兩粒蒜，放少許花椒，放兩粒大料，放兩片香葉，放少許桂皮，加入燒開的白開水淹過肉塊蓋上鍋蓋燒四十多分鐘，將湯汁收幹再加入幾粒冰糖再加入少許青油將肉塊炒至糖亮即可出鍋！
【準備食材】：五花肉，生薑，八角，桂皮，料酒，啤酒，冰糖，老抽，食鹽。
【製作步驟】：
第一步：首先將買回來的五花肉放到清水中，將其浸泡10分鐘的時間，這樣可以將五花肉中的血水浸泡出來，還能去除一定的腥味，等到五花肉浸泡後，撈出來瀝乾水分，切成大小均勻的小方塊，生薑去皮切片放到鍋中，加入足量的清水，把五花肉也一起放到鍋中，大火進行焯水。
第二步：將煮出來的浮沫撇乾淨，大概焯水三分鐘後就將五花肉撈出來，用溫水清洗掉表面的浮沫，瀝乾水分備用，另起鍋燒熱，倒入適量的奶油，把冰糖放進去用小火炒出糖色，將冰糖炒至完全融化，而且糖色呈暗紅色時就可以了。
第三步：最後把焯好水的五花肉放到鍋中翻炒，讓其均勻的裹上一層糖色，再倒入適量的老抽，繼續翻炒至上色，然後倒入啤酒，用大火煮開，加入八角，桂皮，薑片，蓋上鍋蓋用小火燉50分鐘的時間，直到紅燒肉煮至非常鬆軟時，就將裏面的大料撈出來扔掉，開大火進行收汁，當鍋中湯汁粘稠時就可以出鍋了。
