紅燒肉怎麼燉很爛|紅燒肉怎麼看是否燉爛

紅燒肉，雖然做法很簡單，但是在時間上面還是有一些講究。紅燒肉怎麼燉很爛？紅燒肉怎麼看是否燉爛？

紅燒肉怎麼燉很爛

1、把買回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1釐米見方(厚度不管，只管長寬);

2、鍋裏放油(多放點)，熱後放入糖(白糖也可)一勺(可多放點)，炒到糊爲止(這時候鍋裏應該在冒濃煙，別怕)。倒入切好的肉和調料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮(非陳皮))，大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色;

3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒肉3毫米，大火煮沸(開始冒香味了);

4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看着)，加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒)，可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。

5、菜可以上桌了。

紅燒肉怎麼看是否燉爛

肉要燒得用筷輕戳可通，然後換到鐵炒鍋裏，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。火呢，要比剛纔“焐”的時候大一點，但也不用開得極大，因爲現在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。