肉總是燉不爛怎麼辦，教大家一些燉肉技巧，還在爲此煩惱的小夥伴們看過來吧。
肉總是燉不爛怎麼辦
排骨
加醬油炒一下
排骨在燉之前先用醬油炒一下，再加入配料和水進行燉煮，可以大大縮短燉肉時間
加橘子皮
在燉肉時加入切成細絲或者片狀的橘子皮，可以去腥，而且橘子皮裏的酸性物質也可以使肉質酥軟
加醋
很多人喜歡的糖醋排骨比其他做法的排骨肉質要酥嫩的多，就是因爲加了醋啦~另外如果是煮排骨湯最好少加鹽，要不然會影響鈣質的吸收哦~
豬肉
肉塊切大一點
豬肉在烹煮時會釋放出呈鮮物質，肉塊切得大一點，呈鮮物質就沒那麼容易丟失，可以保持原本鮮美的味道，而且不容易柴
先大火，後小火
先用大火鎖住肉中的蛋白質，之後小火慢燉，可以保證豬肉的口感
中途少加水
燉肉最好在一開始就加足水，中途少加水，如果要加水最好加開水
牛肉
冷水下鍋，不焯水
牛肉燉之前先用冷水浸泡將血絲泡出來，不用焯水，焯水後再燉容易柴，直接冷水下鍋，中途浮起的泡沫要及時撇掉
加茶葉
茶葉不僅可以去掉牛肉的腥味，解膩清香，還能加速肉的軟化，如果怕茶葉影響菜餚的造型，可以將茶葉放在茶包裏再放入鍋中
加山楂
山楂中含有酸性物質，可以使牛肉更易變軟，同時給菜餚帶來酸甜口味，口感更加豐富
羊肉
用沸水焯羊肉
用沸水焯下羊肉可以使肉變得緊固，鎖住蛋白質，同時可以清除掉肉裏的血沫
使用高壓鍋或者砂鍋
燉肉之前先用高壓鍋煮上半個小時，再用小火慢燉出來的肉，不會出現外柴內生的情況，而且能夠充分入味
加蘿蔔或八角去腥
羊肉羶味重，可以加入蘿蔔或者八角去腥提味
雞肉
順着紋路切
和牛羊肉不同，雞肉應該順着紋路切，做出來的肉纔不容易柴
用鹽醃一下
在燉雞之前，可以先用鹽和麪粉醃製一下雞肉，可以使雞肉更緊緻
加料酒
燉雞時加點料酒可以使雞肉鬆軟，沒有料酒也可以用米酒
燉羊肉、牛肉和豬肉時都有一些小竅門，能讓肉又嫩又好吃！
燉牛肉的祕訣
燉牛肉的難點在於牛肉一般都比較硬，特別是老牛肉，可能燉很長時間都燉不爛，所以燉牛肉可以添加一些特別的佐料，而且必須大火轉小火，不能急於求成。
①冷水入鍋
牛肉要用冷水來煮，等水開之後，涼的牛肉碰到熱水，肉會更易爛，口感更佳。
②與茶一起燉
將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
③加酒或者醋
燉牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，這兩個東西都是可以軟化肉質的，遇上不容易燉爛的肉，一般都需要加一些。
④加山楂或蘿蔔
加一些山楂或者蘿蔔，可以使牛肉熟得更快，而且去除異味。
燉羊肉的祕訣
燉羊肉最大的好處是羊肉湯很鮮美，有人甚至不怎麼愛吃羊肉，但是對羊肉湯癡迷，而且羊肉湯溫性，最爲滋補！
①加蘿蔔去味兒
在煮（燉）羊肉時，放進一個大白蘿蔔，蘿蔔上鑽幾個眼兒，羊肉的羶腥味就可以去掉了。
②加八角
燉羊肉一般必加八角，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香，可除腥羶等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾。
③冷水下鍋
跟燉牛肉一樣，羊肉也得冷水下鍋，水開之後，浮沫去掉，加入生薑料酒這類的佐料小火慢燉3小時。
④加入中藥材
羊肉湯最適合加一些中藥材，比如當歸、枸杞、黃芪，這樣的湯，既有營養還有養生的功效，滋補作用更大。
燉豬肉的祕訣
單純的燉豬肉不常見，一般比較常見的是燉豬排骨。排骨湯除了味道鮮美之外，還富含鈣質和微量元素，肉質也更鮮嫩易消化，老少皆宜！
①排骨可以先炒一下
豬肉脂肪含量比較高，炒一炒會非常香，所以有些排骨的燉法是先把排骨加醬油炒制一下，再加佐料燉，這樣時間也更快。當然也有加冷水燉的方法，看個人喜好了。
②加桔子皮
燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
③少鹽加醋
燉排骨加醋，可以加快骨頭鈣質溶解，縮短燉肉時間，還能使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，營養價值更高。另外燉排骨要少加鹽或者乾脆不放鹽，鹽分太多會影響人體對鈣的吸收，達不到補鈣的目的。
其實燉肉這個事兒，火候是關鍵。一般肉類，在50度的溫度下蛋白會開始凝結，60~65度，肉就會突然收縮，釋放大量肉汁，到了70度，結締組織開始融化，溫度再高下去，就是爛得過頭了。
大師級的廚師燉肉，對溫度的控制可以精確到度數，對時間的控制精確到分，就是到了酥而不爛的程度，纔是一鍋令人回味無窮的肉。
對咱們老百姓來說，無非就是電磁爐或者高壓鍋來燉。考慮到蒸汽帶走的熱量，電磁爐的話可以把溫度調到120~150，這個溫度基本是合適的，高壓鍋燉肉會偏爛，但是問題也不大。
現在比較流行的是用烤箱燉肉，可以把溫度調節在100度左右，這樣裏面實際受熱溫度在80度左右，適合慢燉。
