有人反映說燉肉用冷水下鍋還是熱水下鍋好,其實大家自己做的時候可能都有弄錯,具體下面跟我一起了解下吧。
燉肉冷水下鍋還是熱水?
燉肉到底用熱水還是冷水?哪種水做出來的菜最好吃?這些訣竅一定要知道!
燉肉的時候,如果想要讓煮出來的湯味道鮮美,應該把肉放進冷水中開中火慢燉;如果想使肉味道鮮美,應該在水煮開後放肉慢燉。
燉 魚 湯
用冷水燉出來的魚湯味道更好。先把魚放入煮鍋內,再倒入冷水,煮開後撇淨油沫,魚肉蛋白會慢慢凝固,營養物質也能充分釋放到魚湯裏。
如果要喝濃湯就用大火燉,喝清湯則用小火燉。
熬 骨 頭 湯
先放骨頭,再倒入冷水,水一次性加夠,慢慢煮開後加點醋,可以讓骨頭中的鈣質溶解到湯裏面,中火燉煮3小時。
煮的時候不要中途加冷水,可以加熱水,防止湯的溫度突然下降造成蛋白質和脂肪迅速凝固,影響骨頭湯的味道和營養。
熬 豬 油現在鍋裏倒小半碗清水,再放入切好的豬油,大火熬開後轉小火慢慢熬,直到水被燒乾,開始出油。
1小時後,肉丁微黃,油越來越多,就可以濾出油渣,盛出豬油啦。加清水後熬出來的油,顏色清亮,沒有雜質。
炒 青 菜
炒青菜的時候不適合加冷水,會讓青菜變老,而加開水翻炒,青菜會又鮮又嫩。
炒 藕 片
炒藕片的時候,邊炒邊加冷水,可以防止藕片變黑。