紅燒肉皮的泡泡是一塊上好的五花肉，將鍋燒熱，把肉皮那一面燙一下，要燙成黃色的那種，用水把肉刷乾淨，在燒一鍋熱水把肉焯一下水後放涼，用牙籤將肉皮那一面扎這小孔，方便入味，在將老抽均勻地塗抹在肉皮上，在下熱油將肉皮那一面炸至金黃，上面的泡泡就好了，在切成大片，調味後碼在蒸碗裏上鍋蒸就可以了。
紅燒肉的皮怎麼燒起泡泡
紅燒肉相信大家不陌生，那怎樣能把肉皮燒起泡泡呢，首先將五花肉洗淨切成大塊，放入鍋里加水淹過肉面，要大火燒開，然後小火煮半小時左右撈起，用筷子扎透肉皮即可，湯水留起備用，將菜仔油倒入鍋中燒開冒煙，將惹好的肉放^熱油炸至肉皮表面金黃。直至皮皺之後放入溫水泡至十分鐘左右可以了。
紅燒肉的皮怎麼燒起泡泡
讓炸過的肉皮起泡，最關鍵的一步就是使炸焦的表皮吸收水分，兩個方法：一個是溫水裏浸泡，泡到肉皮起皺蓬鬆狀即可。再個就是開水鍋裏煮到表皮起皺蓬鬆。
然後切條快，可碼碗做條子肉、腐乳肉、梅菜扣肉均可。無論做成哪道菜，肉皮都是最好吃的部分。
