一般的虎皮紅燒肉的做法就都是起大油鍋油炸的方法，但這樣很浪費油，並且油炸過程中會有一些不利健康的物質生成，最重要的還是會更加讓人發胖，現在都比較講究養生和健康，油炸的烹飪方式還是能免則免。
我們可以利用空氣炸鍋來達到讓肉起虎皮又不用很多油炸的目的。
把五花肉清洗焯水過後放入空氣炸鍋200度烤15分鐘，翻面繼續烤8分鐘。然後把烤好的五花肉倒入冷水（用冰水浸泡效果更好）中浸泡1小時泡出虎皮。然後就可以爆香各種香料，放自己喜歡的味型的調味料，然後放虎皮五花肉燉煮。這樣就是一道健康又美味的虎皮五花肉了。
做紅燒肉要想要起虎皮，先把帶皮的一面用油炸一下，炸成琥珀色，這樣就出皺了，平常我們做紅燒肉不用炸，直接做就可以了，先把五花肉切好，然後用水煮一下，然後再炒，把肥肉的油炒出來，再放上佐料燉上，例如糖，醬油，料酒，蔥薑蒜等，出鍋時放上味精，這樣紅燒肉就做好了
首先將五花肉切成幾大塊放到清水裏面沖洗一遍，接着放到鍋中加入大蔥和料酒所一起燉煮5分鐘，在這過程中會漂浮很多雜質，記得用漏勺將其撈出，再把煮熟的五花肉撈出瀝乾水分，然後往鍋中倒入足量的食用油燒熱，大概等到油溫達到6成熱的時候，把蜂蜜均勻的塗抹在豬皮上，再把五花肉下入油鍋中，大概油炸3分鐘五花肉的表面就會變得微黃。
接着把炸好的五花肉放到冰水裏面浸泡一晚上，讓五花肉表皮變軟，這樣就會形成好看的虎皮，將浸泡好的五花肉拿出來，用刀切成片狀，一片片擺放在盤中，要是喜歡吃梅菜的話，還可以在肉片的底部墊上些梅菜也能夠增加紅燒肉的口感，準備一個小碗，往裏面加入料酒，白糖，老抽，八角，蔥段，生薑末調成醬汁，最後淋在肉片上即可，放到蒸鍋裏面大概蒸4個小時，再取出蒸出來的湯汁放到鍋中和水澱粉進行勾芡，淋在正好的紅燒肉上就完成了。
烹飪小貼士：
1、所以製作虎皮紅燒肉正確的方法應該是先油炸了再浸泡，這樣做出來的虎皮纔會更加好看，而且這些五花肉做出來的口感也是肥而不膩的，你學會了嗎
