爲何做紅燒菜+放醬油會起泡沫

由於釀造醬油一般是用黃豆等糧食發酵釀製而成，其含有豐富的蛋白質、氨基酸。發酵之後，其本身與空氣搖晃接觸就會產生泡沫品質越好的醬油，其含有的氨基酸態氮更高，所以泡沫往往會更多且不易消散。而品質較差的醬油泡沫很少且很快消失。