有些人在做泡菜的時候會有這樣的經歷，那就是泡菜泡着泡着就起白花了，爲什麼泡菜會起白花呢？泡菜起白花有什麼方法可以消除嗎？
泡菜起白花的消除方法
可以把乾的蠶豆炒熟之後用紗布包好然後在放到罈子裏，等第二天取出來就可以去除泡菜的白花了。或是在泡菜罈子裏放1-3節剝去筍殼並洗淨的慈竹筍，至少可以保持壇內鹽水一年不生花。要是泡菜已經生花了，放入鮮筍之後白花就會在一兩天內逐漸消失。
泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的，經過發酵後會出現白色的物質即白花。可以用生水制滷，這樣的滷水不嬌氣，不易生黴花。
自制泡菜要特別注意以下幾點：
1、製備泡菜的環境要衛生乾淨、陰涼通透，避免陽光直射和潮溼的環境。
2、製作泡菜的容器要用熱水洗滌，最好用開水熱燙，避免微生物污染，並且密閉性好、不易滲漏。
3、盛放的容器要密閉，營造有利於乳酸菌發酵的厭氧環境。放置的環境溫度一般在15℃~39℃環境中，溫度低時有利於微生物緩慢發酵，溫度高時有利於快速發酵。
泡菜水起百花是因爲泡製時間久或者是進水氧化沒有密封好導致的，出現這種情況只要泡菜沒有腐爛是可以正常食用的，不過要經過處理，首先將表層起的的白花輕輕的濾掉，將泡菜撈出用清水清洗乾淨，就可以正常食用了，泡菜壇裏後加入鹽、白酒，繼續密封儲藏，還可以存放很長時間。
可以燒點開水，水中放適量食鹽化開，放涼。然後把瓶口傾斜，倒入鹽水，把白沫沖掉，再加入些白酒，密封好，過些天就可以食用。
