紅燒鴨什麼時候放鹽最好

在我看來，紅燒鴨子一般都是在煮到七八分熟就可以放鹽了。原來下鹽時間有講究，掌握了鴨肉酥嫩還入味，鹽的添加會使肉類快速出水，容易讓肉質缺水而乾硬。

紅燒鴨時，鹽分如過早添加，就會讓鴨肉汁過早濾出，燜制過程中，鴨肉不夠軟嫩無法吸收醬料味道，直到烹飪出鍋，鴨塊內部也沒多少水分，口感就容易老糙乾硬，醬汁味道根本無法浸透入味。